福建广东人吃饭总喜欢汤汤水水 ， 餐桌上必不可少的就是一锅汤 。 尤其是讲究煲汤 ， 会往汤中加入一些有清热祛湿功效的药材 ， 食材非常丰富 ， 而且煲的时间非常久 ， 最起码就要两三个小时 。 在广东 ， 也一直有一句俗语叫“宁可食无菜 ， 不可食无汤” ， 由此可见 ， 广东人对于汤的热爱程度 。
文章图片
在北方的洛阳 ， 有一个饮食习俗也讲究汤水 ， 那就是洛阳水席 。 水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一样不断地更新 。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样 ， 酸、辣、甜、咸俱全 ， 舒适可口 。
文章图片
洛阳水席始于唐代 ， 已有1000多年的历史 ， 是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一 。 它作为传统的饮食风格 ， 和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟 ， 并称为洛阳三绝 ， 被誉为古都洛阳的三大异风 。
文章图片
相传唐代大仙儿袁天罡早年夜观天象 ， 知道武则天将来要当皇帝 ， 但天机又不可泄露 ， 就设计了这个大宴 ， 共有前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾 ， 二十四道菜 ， 这正应了武则天从永隆元年总揽朝政 ， 到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年 。 传统的水席全席共设24道菜 ， 包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜 ， 冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之 ， 上菜顺序极为考究 。 演化到如今 ， 水席大都简化 ， 在街边小店你两三个人也能吃上 ， 点选其中几道品尝 ， 成了游客必打卡的一项特色民俗 。
文章图片
洛阳水席的食材却很接地气 ， 头道菜是“牡丹燕菜” ， 它其实竟然是萝卜 。 传闻这也与武则天有关 ， 太平盛世里洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜 ， 长有三尺 ， 上青下白 ， 这个异常庞大的白萝卜 ， 理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇 。 武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜 ， 来一尝异味 。御厨只能硬着头皮 ， 对萝卜进行了多道加工 ， 并掺入山珍海味 ， 烹制成羹 。 武则天品尝之后 ， 感觉香美爽口 ， 很有燕窝汤的味道 ， 就赐名为“假燕菜” 。 演变到现在就成了脍炙人口的水席头道菜“牡丹燕菜” 。
文章图片
焦炸丸子 ， 听这名字本以为是油炸菜 ， 但上桌后发现它也是泡在大盆汤里 ， 这种做法全世界都少见 。
文章图片
现如今洛阳水席可谓是店铺林立 ， 各家口味不尽相同 。 但出了洛阳 ， 却很难在其他城市吃上 。 这道从民间传入宫廷 ， 再由宫廷传回民间的洛阳水席 ， 历经千年 ， 经久不衰 。 在洛阳 ， 红白大事 ， 宴请宾客 ， 都会用水席来招待 。 近些年随着旅游的推广 ， 一些游客也会专程为了试试它而前来 ， 它已经是洛阳旅游美食的一张名片 。
推荐阅读
- 镜头|水果也是有颜值的！
- |在上海的农民工吃白水煮面，有何不可？何不食肉糜，咋不点外卖？
- 上海市|上海女子晒懒人餐，在网上火了，网友：好吃接地气，拒绝精致穷
- 面粉|旧时候用来充饥，现在却是稀罕野菜，采摘时间短，蒸一蒸清香可口
- 米线|因食堂米线不合胃口，大三女生自研配方在学校开店，却引网友不满
- 桂林|隔离在家做5菜1汤荤素搭配高颜值，保姆级教学有手就会做，太香了
- 鱼香肉丝|鱼香肉丝最简单的做法，拌在饭里真下饭，可以吃上一大碗
- 炒年糕|大多数人都十分喜欢吃炒年糕，自己在家做很简单，你想学习吗
- 杏鲍菇|不用去台湾，在青岛就可以吃到正宗的台湾湶牛火锅
- 青菜|两口子的假日午餐，只有3道家常菜，晒图都说这样的菜实在太好吃了