古人云:春茶苦 , 夏茶涩 , 秋白露 , 最好喝 。 茶叶按照季节可分三类:春茶、夏茶和秋茶 , 古时候的人认为秋茶最是好喝 , 滋味和汤色介于春茶和夏茶之间 。 秋香浓郁 , 尤其是铁观音 。
秋茶香气为何浓郁?
秋天降水少 , 气候干燥 , 泥土和空气中水分的减少 , 使茶叶在生长、采摘、制作的过程中能够更大程度保持茶叶本身的香气 。 干冷温度下制成的茶叶 , 在完整保存茶叶内质的同时 , 水分相对减少 , 从而香气更显 。
铁观音为何是秋茶的代表?
铁观音素来有“春水秋香”的美誉 , 铁观音的秋茶一般在9、10月份上市 , 就茶质来说 , 秋天的铁观音是一年中最好的 , 春天注重茶汤口感 , 秋天注重香气 , 秋天也是最佳的采制季节 , 由秋入冬 , 此时制作的铁观音保存得当不易变质 , 寒露之后味道更香 , 口感更加顺滑 。
如何辨别铁观音是否是秋茶?
对于如何辨别 , 以下几点可以提供帮助 。
特点一:掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶 。 鉴别时取少许干茶掷入盖碗 , 发出清脆之声即为秋茶 , 如若声音沉闷 , 应为暑茶 。 原因是正宗秋茶铁观音外形紧结 , 且有厚、实、重外形特征 , 掷杯自然声大 , 而暑茶外形松弛、轻飘 , 其掷杯声当然相对沉闷 。
特点二:鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶 。 干茶颜色及光泽度如何 , 也是较直观的鉴别方法之一 。 正宗铁观音秋茶 , 其干茶颜色应为鲜绿色 , 因此鉴别起来不难 。 取少许干茶于灯光下 , 如呈绿色且富有光泽度 , 即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度 , 一般即为暑茶 。
不过 , 如果茶叶呈春茶之色 , 即乌油色(似柿饼着霜之色) , 那么不仅是正秋茶 , 而且是品质上乘的正秋茶 。
特点三:有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶 。 铁观音秋茶冲泡后 , 其气味的最大特征是 , 有鲜水果花香味即所谓求香味 。 以此鉴别 , 如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶 。 从气味上看 , 铁观音秋茶与别季茶的最大区别 , 是一般人最容易掌握的鉴别方法 。 若是暑茶 , 气味特征主要是有类似带腥的味道 。
特点四:叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶 。 将冲泡数遍的茶叶取出两三片 , 展开细看 , 如叶底凹软 , 一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙 , 即可判定非正秋铁观音 。
【茶文化:铁观音,秋茶才最香】
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