【铁观音、毛蟹、本山、黄旦的区分】 1.铁观音
铁观音茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分， 纯正铁观音又名红心观音或红样观音， 其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音 。 纯正铁观音为灌木型， 树势披展， 枝条斜生， 叶片水平状着生 。 叶形椭圆， 叶缘齿疏而钝， 叶面呈波浪状隆起， 具明显骨形， 略向背面反卷， 叶肉肥厚， 叶色浓绿光润， 叶基部稍钝， 叶尖端稍凹， 向左稍歪， 略下垂， 嫩芽紫红色， 因此有“红芽歪尾桃”之称， 这是纯种的特征 。 铁观音是乌龙茶的极品， 其品质特征是:茶条卷曲， 肥壮圆结， 沉重匀整， 色泽砂绿， 整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿 。 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀， 有天然馥郁的兰花香， 滋味醇厚甘鲜， 回铁观音甘悠久， 俗称有“音韵” 。 铁观音茶香高而持久， 可谓“七泡有余香” 。 2.黄旦
黄旦了解不多， 仅知道黄金桂 。 黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶， 因其汤色金黄色有奇香似桂花， 故名黄金桂！ 。 在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种， 制成的乌龙茶， 香气特别高， 所以在产区被称为“清明茶”， “透天香”， 有“一早二奇”之誉 。 早， 是指萌芽得早， 采制早， 上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”， 条索细长匀称， 色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”， 即香高味醇， 奇特优雅， 因而素有“未尝清甘味， 先闻透天香”之称 。 黄旦植株小乔木型， 中叶类， 早芽种 。 树姿半开展， 分枝较密， 节间较短；叶片较薄， 叶面略卷， 叶齿深而较锐， 叶色黄绿具光泽， 发芽率高；能开花， 结实少 。 一年生长期8个月 。 适应性广， 抗病虫能力较强， 单产较高 。 适制乌龙茶， 也适制红、绿茶 。 制乌龙茶， 香奇味佳， 水色金黄， 叶底黄亮， 独具一格 。
3.本山
茶条壮实沉重， 梗鲜亮中国茶， 较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖， 色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿， 叶张尖薄， 长圆形， 叶面有隆起， 主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡 。 本山植株灌木型， 中叶类， 中芽种 。 树姿开张， 枝条斜生， 分枝细密；叶形椭圆， 叶薄质脆， 叶面稍内卷， 叶缘波浪明显， 叶齿大小不匀， 芽密且梗细长， 花果颇多 。 一年生长期8个月左右 。 与铁观音“近亲”， 但长势与适应性均比铁观音强， 制乌龙茶品质优良， 香高味醇， 品质好的与铁观音相近似 。 制红、绿茶则品质中等 。
4.毛蟹
茶条紧结， 梗圆形， 头大尾尖， 芽叶嫩， 多白色茸毛， 色泽褐黄绿， 尚鲜润 。 茶汤青黄或金黄色 。 叶底叶张圆小， 中部宽， 头尾尖， 锯齿深， 密、锐、而且向下钩， 叶稍薄， 主脉稍浮现 。 味清纯略厚， 香清高， 略带茉莉花香 。 毛蟹植株灌木型， 中叶类， 中芽种 。 树姿半开展， 分枝稠密；叶形椭圆， 尖端突尖， 叶片平展；叶色深绿， 叶厚质脆， 锯齿锐利；芽梢肥壮， 茎粗节短， 叶背白色茸毛多， 开花尚多， 但基本不结实 。 一年生长期8个月 。 育芽能力强， 但持嫩性较差， 发芽密而齐， 采摘批次较多， 树冠形成迅速， 成园较快， 适应性广， 抗逆性强， 易于栽培， 产量较高 。 适制乌龙茶， 为高级“色种”的原料；制红、绿茶， 毫色显露， 外形美观， 品质尚佳 。
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