酸菜烧鸭 ， 酸菜炖鸭都是很经典的吃法 。 酸菜特有的味道为这道菜品增加了不少风味 ， 不仅开胃 ， 而且十分好吃 。 今天来分享一下酸菜烧鸭的做法 。 操作方法 01 鸭肉淘洗干净 ， 放进锅里焯水 。 焯出血水 ， 去掉异味 。 鸭肉一定是冷水下锅 ， 随着水温的升高 ， 残留的血水会慢慢沁出 。 如果是热水下锅 ， 鸭肉里的血水就很难渗出 。
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02 锅中的浮沫就是残留的血水和杂质 。 等到浮沫开始融化 ， 就把火关掉 ， 并把鸭肉捞出放进盆里 。
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03 酸菜洗一洗 ， 切成片 。 酸菜可以是多种多样 的蔬菜 ， 比如姜 ， 萝卜 ， 菜块 ， 豆角 ， 辣椒都可以 。 值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜 ， 这样烧出的鸭子才纯正 。
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04 准备好竹笋 。 竹笋要先焯水 ， 捞出后用凉水泡一泡 ， 多换几次凉水 ， 就可以拿来做菜了 。 我这里是炒好了水的竹笋 。
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05 锅洗净 ， 倒入油 ， 烧热 。 油要比平常炒菜稍微多一些 。 油热后加入几粒花椒粒 ， 一勺盐 ， 再把鸭肉倒进去爆炒 。
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06 鸭肉炒到鸭皮卷曲出油时 ， 加入一勺豆瓣 ， 一勺酱油 ， 翻炒出红油 。 这时鸭肉就已经有了香 ， 咸的底味 。
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07 将酸菜倒进去同鸭肉同炒 。 要不断的翻炒 ， 把酸菜炒软 ， 炒香 ， 让酸菜豆香味融入鸭肉 。 加入干净的清水 ， 水没过鸭肉一寸高 ， 大火烧开 ， 中火炖煮 。
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08 水剩下三分之一的时候加入准备好的笋子 ， 翻炒均匀 ， 盖上盖子继续煮 ， 水烧干时 ， 鸭肉也就煮好了 ， 起锅装盘就可端上餐桌 。
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特别提示 【酸菜烧鸭的做法】油里放盐可以防止油溅出 ， 以免烫伤 。
以上内容就是酸菜烧鸭的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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