【茶道比茶叶本身更重要】 冲茶的时候力度、角度、方位、水线甚至感情、情绪都会影响冲出来的茶香 茶人一种 “茶人就是要研究各种茶的特性 ， 并且将它们发挥到极致 。 ”唐小姐这样概括了她心目中的“茶人” 。 小暑 ， 建设六马路 。 一辆白色跑车绝尘而去 ， 巨大的噪音是停顿在空气里错愕的休止符 。 陆街咖啡馆人影憧憧 ， 仲夏夜的凉爽里 ， 约会了茶人唐小姐 。 桃红吊带小褂 ， 黑色碎花长裙 ， 恰衬了洒脱生动的作风 ， 又轻而易举地让她和这个都市里的人群区别开来 。 一个绵麻做的大包包里 ， 是她随身带着用来煮茶的茶壶和杯子 。 “茶人”对茶的追求不但是要好的品质 ， 而且是将自己带到这个冲泡过程中 ， 将体会不同茶的优点并将它发挥到极致作为追求 。 正是因为这个原因 ， 唐小姐会偏爱冲泡哪些对冲泡手法要求很高的茶种 ， 比如岩茶和单枞 。 在一个茶人小圈子里 ， 她是大家公认为将岩茶和单枞优点发挥到最好的一位 。 “和普洱不同 ， 普洱只要水够滚 ， 水柱够大 ， 泡出来的茶就好 。 但是岩茶和单枞要将香气散发出来 ， 必须用一种暗暗的力 。 注水的水柱太粗 ， 茶碱很快出来 ， 茶味会涩 。 ”而因为唐小姐在家里泡茶时 ， 每天用一个4、5斤重的古董铁煲冲泡 ， 手劲弥久愈稳 。 “在冲茶的时候要手很稳 ， 力度大 ， 角度、方位、水线都很稳定 ， 冲出来的茶香气就特别浓郁 。 ” 不过 ， 唐小姐说 ， 她也有被难倒的时候 ， 比如另一位茶人陈小姐冲泡的25年栀子乌龙 ， 就有一种“清高的香味” ， “这和个性有关 ， 我就怎么冲还是有股暗劲 ， 冲出来有种酸味 ， 不是那种又柔又慢的手法” 。 喝茶是修炼的过程 从十二年前开始 ， 茶就进入唐小姐的生活 ， 对同一件事情的坚持让她自己也始料不及 ， “因为我是很贪新鲜的人 ， 吃饭时候点了这个菜 ， 下次就不想再点 ， 可泡茶坚持了十二年 。 哪怕生病、发烧 ， 都不会受影响 。 ”说这话的时候 ， 她自己也有点惊讶 。 “泡茶是一个修炼自己的过程 ， 让我明白很多道理 。 ” “一开始泡茶是1996年的事 ， 那是在厦大 ， 海边 。 ”回忆里仿佛带着青春和爱情的香气 。 “有一晚是七级台风 ， 海滨的大排档都撤了 ， 我一个人提了小茶壶在竹棚下面 ， 下着雨 ， 对着海煮茶 。 ”那年唐小姐22岁 ， 喝当地盛产的铁观音 ， 有一个经营茶馆生意的男友 ， 厦门的散淡和大海的宁静滋养了她浪漫又独立的天性 。 十二年后 ， 她是广州一个当代陶瓷茶具店青鸟唐韵的店主 。 “每天起来 ， 会打坐10来分钟 ， 心静下来 ， 等水煮开了 ， 然后泡茶 。 ”十多年的茶人生活 ， 让唐小姐对茶、对水、对冲泡方法有自己独特的理解和要求 ， 而且这种体悟 ， 随着时间和生活的变化而改变 。 她最近特别喜爱武夷岩茶 ， 也慢慢地琢磨出心得 ， “会用一般的水来洗杯 ， 然后用古董铁煲用水泡麦饭石过夜 ， 第二天拿这特别好的水来泡茶” 。 “火辣辣”和“苦涩” ， 都是自己 “同一种茶 ， 不同的人用不同的冲泡手法会有不同的效果 ， 甚至同一个人 ， 在他/她情绪不同的时候也会有不同的表现 。 ……茶应该在心情好的时候去泡 ， 尊重它 ， 它也会对你好 。 ”不过她说在自己心情不好的时候也会泡茶 ， “真的能喝到自己泡的茶里苦涩的滋味 ， 也是一种对自己的了解 。 ” 喝茶不但是自己和自己的对话中国茶 ， 也是分享 。 唐小姐和她的朋友们会在城中各处去“斗茶”——茶人之间把玩茶道的方式 。 在某次茶人“斗茶”的聚会中 ， 在座的人都不约而同尝到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味 ， 后来她才“交待” ， 原来在泡茶的时候很专心地想着男朋友 ， “你的感情、情绪会影响你的手法和冲泡” 。 唐小姐虽然是冲泡单枞和岩茶的高手 ， 她自己却是什么样的茶都爱喝 。 “春天喝点龙井 ， 4月1号之后会有第一批的单枞和岩茶 ， 7、8月普洱来了 ， 秋天就健康茶喝喝普洱 。 还要看身体的需求 。 ”对每种茶 ， 多年的经验让唐小姐有讲不完的心得 。 “绿茶当然喝它新鲜的感觉 ， 普洱老茶呢 ， 是那种粘粘厚厚 ， 米汤一样的感觉 ， 很有茶气 ， 是岁月的痕迹 。 ”除了普通的品种 ， 唐小姐和朋友们还受台湾老茶人赖正雄老师的影响 ， 喝文山包种——历经40、50年自然散放的乌龙茶 ， 有种清香和丛林般的味道 。 尽管家里摆满了放茶的罐罐 ， 按照品种年代分门别类 ， 但唐小姐并没有刻意藏茶的习惯 。 “曾经有过几万块钱的茶 ， 开了之后 ， 一个月就喝完的事情 。 ”幸好她和茶是特别的有缘 ， 好茶总是源源不绝地来到她身边 。 不得不提一个风雅的细节 。 唐小姐会拿毛笔在自己的茶罐上写上诗句 ， 区分不同的茶 ， 比如一个虫咬饼上面贴的诗句是“病树前头万木春” 。 只看诗句 ， 不必看名字 ， 她心里就知道罐罐里放的是哪种茶 。 一个活泼的女子 ， 在房间里低头沉思为她的茶想名字 ， 然后拿毛笔写到罐罐上 ， 不是很有趣又浪漫吗？ 茶叶品质好坏如何判断 茶叶外形 外形好坏根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度来决定 。 嫩度好的茶叶芽尖多、叶子细小 ， 通常有茸毫；条形根据茶类故有造型判断 ， 扁形茶须扁平光滑 ， 直条形茶须条直细紧 ， 卷曲形茶须细紧稍卷曲 ， 珠粒形茶须浑圆紧结 ， 碎片形茶须碎粒整齐；茶叶色泽根据不同茶类有不同要求 ， 绿茶以翠绿为好 ， 红茶须乌润或棕褐色；乌龙茶须绿褐色 。 不论什么茶 ， 色泽光润者为好、灰暗、花杂者为差 。 茶叶净度要求整齐一致 ， 无夹杂物 ， 末茶少 。 茶叶内质 开汤后先闻香气 ， 再看汤色 ， 再尝滋味 ， 后评叶底 。 绿茶内质一般要求香气高而持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 滋味浓而不涩 ， 鲜而不淡 。 红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度 。 乌龙茶对内质的色香味非常讲究 ， 特别是香气的高低和持久性 ， 要求香气越持久越好 ， 所谓七泡有余香是优质的特征 ， 此外还讲究香气的韵味 。
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