煮茶要诀 ， “水常先求 ， 火亦不后” 。 苏东坡诗云：“活水仍须活火烹” 。 活火 ， 就是炭有焰 ， 其势生猛之谓也 。 潮州人煮茶用的叫做“绞枳炭” ， “绞织”是一种很坚硬的树木 ， 烧成炭后 ， 绝无烟臭 ， 敲之有声 ， 碎之莹黑 ， 是最上等的燃料 。 还有用乌榄核作炭的 ， 火焰浅蓝 ， 焰活火匀 ， 更是特别 。 【煮茶要诀】古人还讲究火候 。 水煮得嫩 ， 老与适中 ， 加茶的时间与方法 ， 煮茶的方式与“汤花”的好坏多少 ， 其关键都看会不会掌握汤候 。 许明然在《茶疏》中这样叙述道：“水一入铫 ， 便须急煮 。 候有松声 ， 即去盖 ， 以消息其老嫩 。 蟹眼之后 ， 水有微涛 ， 是为当时 。 大涛鼎沸 ， 旋呈无声 ， 是为过时 ， 过则汤老而香散 ， 决不堪用 。 ”《茶经》中也说：“其沸 ， 如鱼目 ， 微有声 ， 为一沸；缘边如涌泉连珠 ， 为二沸；腾波鼓浪 ， 为三沸 。 已上 ， 水老不可食也”（“五三煮”） 。 这是煮水 。
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