鲁迅先生说过：有好茶喝 ， 会喝好茶 ， 是一种清福 。 好茶难得 ， 有了好茶还有个会不会品尝的问题 。 北宋彭乘《墨客挥犀》中说到一桩蔡襄与王安石品茶的趣闻：王荆公为小学士时 ， 尝访君谟 。 君谟闻公至 ， 喜甚 ， 自取绝品茶 ， 亲涤器烹以待公 。 冀公称赏 。 公于夹袋中取消风散一撮 ， 投茶瓶中 ， 并食之 。 君谟失色 。 公徐日：大好茶味 。 君谟大笑 ， 且叹公之真率也 。 蔡襄是一位品茶行家 ， 他不仅选取绝品好茶 ， 还亲自洗盏候汤烹点 ， 本希望得到王安石的赏识 。 不料 ， 荆公偏偏不识好茶 ， 不懂品尝 ， 大概是嫌其茶淡无味 。 殊不知一撮消风散 ， 白白糟蹋了名茶甘泉 ， 将蔡襄精心构筑的雅气韵破坏无遗 ， 场面弄得十分尷尬 。 当然这是传闻 。 从王安石的许多诗文看 ， 他对茶事 ， 无论是茶、水、具者颇讲究的 ， 不致于人如此 。 上述轶闻倒是说明了一个道理：茶是供人品尝的 ， 品茶的乐趣 ， 一半在于茶 ， 包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置和环境的和谐；一半在于品尝的人 ， 应该懂得和学会品茶之道 。 要领略茶的色、香、味 ， 享受品茶的乐趣 ， 就得训练一下自己的舌头 ， 鼻子和眼睛 。 茶的品尝 ， 一般先观茶叶的外貌 ， 即开汤茶叶前茶叶的色泽和形状：龙井形似雀舌 ， 扁平光润 ， 色泽黄绿；浙江珠茶形似珍珠 ， 颗粒匀称 ， 色泽绿润；珍眉绿茶纤秀若美眉 ， 色泽翠绿 ， 银毫显露 。 再闻干茶香味 ， 称汤前香冲泡之后 ， 得趁热嗅开汤后的香气 ， 因茶热时香气最高 ， 有的馥郁若兰 ， 有的果味芬芳 ， 扑鼻而来 。 再看汤色 ， 或澄碧 ， 或翠莹 ， 或清澈明亮 ， 煞是赏心悦目 。 然后尝滋味 ， 茶入口 ， 先灌漱 ， 须徐啜 。 尝 茶味前 ， 最好先灌漱口腔 ， 不染杂味 ， 更不要食涩、辣、酸味 ， 以免败口 。 茶味得徐徐啜吮而体会 。 喝一口茶汤 ， 用舌尖让茶汤边吮啜边打转 ， 使茶汤充分与舌乳头、腭、咽等处的味蕾接触 ， 以细细体味茶的浓淡、强弱、甘醇、苦涩、活性、收缩性等不同感受 ， 俟甘津潮舌 ， 方得真味 。 一饮而尽 ， 全不辨味 ， 谈何品尝 。 【茶的品尝】 品茶 ， 既是一种生活艺术的享受 ， 也是一种生活艺术的学习 。
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