五、草果使用的一些小技巧
无论什么配方 ， 都得按照比例来 ， 即使它具有独特的效果 ， 但是放多之后难免会产生过头儿的效果 。 所以当草果与多种豆蔻类的香料搭配时 ， 为了避免出现怪味 ， 那么两者的用量都需要减少 。 当草果被当做君料来使用的时候 ， 可以把甘草片作为定香来辅助 ， 同时可以使用一些香菜籽、良姜、小茴香、香茅草这些比较清新的香料组合 ， 这样可以有助于香气层次的行成 。 而当草果的用量比较大的时候 ， 如果用到了荜拨、砂仁、八角、丁香、桂皮、木香、花椒、白芷和辣椒的话 ， 那么这些香料放的用量就需要减少 ， 这样可以防止香气的闷感 。
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