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黄茶｜茶叶中正在“逐渐消失”的美……

茶知识


一、茶叶中“逐渐消失”的美
如果有人突然告诉你，“从今以后，只有五大茶类了” 。
你什么反应？震惊、惋惜、不可思议、胡说八道？
不好意思，不想夸张的，但这样的情况确实有可能发生 。
黄茶，就是“不受待见”的那一个 。
二、“闷黄”工艺
黄茶由绿茶发展而来，区别在于“闷黄”工艺 。
这道工艺直接决定了它独特的滋味与香气，且制法要求严格、难度大 。 各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道 。
至今，这道“闷黄”的工序也无法用机械取代，只能手工完成，且早已被列入非物质遗产的项目中 。
通过“闷黄”工艺，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，形成了我们能看到的“黄汤黄叶” 。
由此，它的香气变纯，滋味尤其甘醇 。 喝过黄茶的朋友，几乎没有不备一些在身边当口粮茶的 。
用他们的话说，就是“有温暖的谷物香气，甘醇润口，是随泡随喝、没啥负担的茶” 。
三、黄茶的窘境
尽管如此，黄茶的处境依然令人担忧 。 放到现在，要形容它在人们眼中的印象，还是可以举一个不算贴切、但非常形象的例子 。
“是你火候把握得好，炒出了一盘翠绿油润的青菜 。 而，则是你把这盘青菜回了一下锅，再盖上盖子闷了一会儿 。 等想起来时掀开一看，哎呀，怎么变黄了 。 ”
特殊的“闷黄”工艺，倒像是成了劣变的标识，让它一直不温不火，发展也一度受阻 。
当别的茶类还能以“小众”作为某款茶的卖点时，黄茶中的部分产品已经因为产量过低而不再生产了 。
或者有些茶名还在，但卖的已经是绿茶了 。
四、最后
可以说，在茶叶中，诸如上述这样的情况，还可以举出太多实例 。
或许人们对茶叶的存在太不以为然，以至于失去了好奇心，倦于发掘它更多的可能性 。
传统的制茶技艺、茶树品种、茶艺文化、以及各地的茶俗，都是千百年来积累下来的智慧与美 。
这样的美，不应成为影像中的展示、博物馆里的收藏、书籍中的描述 。
悲剧赋予我们叹息与共鸣的能力，更应让我们学会审视四周——那些我们尚还拥有的美丽，需要被发现、被珍惜、被延续 。
【黄茶｜茶叶中正在“逐渐消失”的美……】

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