番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，西红柿炒鸡蛋是一到很常见的菜，下面就是小编给大家带来的西红柿炒鸡蛋做法，希望能帮助到大家!
西红柿炒鸡蛋的正确做法
说起西红柿炒鸡蛋，可能大家都有话要说 。这道国民经典菜肴被无数人喜欢，也是无数人学会的第一道菜 。西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒蛋，它色泽艳而不俗，口感清爽宜人，开胃下饭，当属最有群众基础的家常下饭菜 。西红柿和鸡蛋都是最普通不过的食材，却有着丰富的营养价值，而且，它们两者相结合，营养能够很好的互补，有着健脑抗衰老的食疗功效 。
西红柿炒鸡蛋的做法，每个家庭都有每个家庭的做法，各有千秋 。有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒;也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味;还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异……其实，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最传统的做法莫过于我今天要分享给大家的，我的做法是小时候吃到的西红柿炒蛋的味道，没有多余的调味料，味道却依然是最美，做法分享给大家 。
【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量 。
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的) 。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松 。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀 。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好 。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来 。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它 。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了) 。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒 。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀 。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好 。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火 。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭 。
【必看小贴士】：
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，现在是夏天，西红柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，带尖带棱的西红柿不要买 。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高 。
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