炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程 。下面就是小编给大家带来的炒菜的一般顺序，希望能帮助到大家!
目录炒菜的一般顺序
炒菜技巧有哪些
炒菜的方法
最简单实用的两道菜谱
适合打工人上班时候做的菜
炒菜的一般顺序一、普通炒菜类
一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香 。
像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里 。接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅 。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失 。
二、肉类家常菜
肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味 。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中 。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味 。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了 。
有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌 。调味料的用途，无非就是增香增味和增色 。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放 。吃的过油过咸都不利于身体健康 。老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸 。而生抽相对颜色浅，咸度也少一些 。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味 。
炒菜技巧有哪些1、青菜怎么炒好吃又好看
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。炒的时间不宜过长 。
2、怎样炒藕片不发黑
炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑 。
3、怎样炒茄子不发黑
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色 。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋多做这一步，怎么炒都不会老
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口!
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