很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满足感 。但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会 。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助 。
炒菜不可缺少的重要技巧
1、放盐的多少关系着一道菜的生死，99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看 。
2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎;加开水、冷水都可以，开水沸腾得快 。
3、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水 。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了 。
4、炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃 。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放 。
5、煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出来的汤也会比较清 。
6、“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡” 。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂 。猪肉筋少，顺着切就可以了 。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑 。
7、永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要 。蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊 。
8、温度会影响味觉 。就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃 。低温时舌头对甜味更敏感，所以大部分水果可以考虑稍微冰一下 。
9、大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保证粒粒分开 。
10、肉馅想嫩要慢慢加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁 。
炒菜的小技巧
1、炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒 。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可 。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑 。
2、炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松，口感很好 。
3、炒虾仁的时候，先用热水泡一下虾，待虾微微变红，然后去除虾壳，取出虾仁 。这样取虾仁比较方便快速 。然后将虾仁放入碗中，加入少许盐和淀粉抓匀，腌制一会用清水洗干净沥干 。然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的虾仁比较爽滑可口 。
4、炒瘦肉的时候，先将瘦肉按纹理切片放入碗中，加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的瘦肉比较嫩，味道鲜美 。
5、炒牛肉的时候，先将牛肉按纹理切片，然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊，将牛肉倒入面糊中搅拌均匀，腌制30分钟，啤酒有助于蛋白质分解，让牛肉变嫩 。最后再放油锅中翻炒，这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口 。
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