燃面在出锅后 ， 必须要甩干才能与酱油、红油亲密接触 ， 拌匀后再与花生碎、芝麻、葱花以及燃面的灵魂拍档芽菜相拥 ， 这燃面重油可以说是码头文化的产物 ， 在从事体力劳动的挑夫们下工后 ， 就会到附近售卖燃面的小摊上吃上一份燃面 ， 再配上一瓶啤酒 ， 一扫工作上的疲惫 ， 真是“巴适得很” 。
四、甜水面如果说担担面是成都人的街边家常美味 ， 那甜水面就是当地逛街的首选 。 据说 ， 在二十多年前这甜水面在当地是男娃儿向心仪的女生表达心意的小吃 。
这甜水面与四川的其他面条不同 ， 所用的作料的和面条的量相对都比较少 ， 并会在比筷子还粗的面条上浇上红糖汁、红辣油等 ， 再添上蒜泥和花生碎 ， 每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料 ， 颜色诱人 ， 面条筋道 ， 哧溜一口慢慢咀嚼那甜水面 ， 感受那辣中回甘、甜中有辣独特滋味 ， 不知不觉中那脸颊就通红 ， 像极了女孩害羞的样子 。
五、杂酱面四川杂酱面 ， 可不是老北京的炸酱面 ， 四川的杂酱是将肉末经过煸炒后 ， 加入黄酱慢慢熬 ， 酱香与肉香充分融合 ， 等到面条煮出锅后 ， 浇上一勺杂酱和熟油辣椒 ， 慢慢的将杂酱与面条拌匀 。
确保每一根面条都能裹上酱汁 ， 或是将肉臊与面条一起哧溜到嘴里 ， 或者先将肉臊挑出来先吃掉过把瘾 ， 再吃掉面条 ， 不管哪一种吃法 ， 吃到碗底只剩零星的葱花和少量的料汁 ， 才是对这碗杂酱面的最佳
六、铺盖面都说川味面条调料的作用覆盖了面条的本身 ， 其实这种认知可能是不全面的 ， 四川人不仅会在面条的调料上下功夫 ， 也会在面条的形状上花心思 ， 那铺盖面就真实的印证了这一点 。
和好的面团经过反复揉搓 ， 让谷胶蛋白得到充足的氧化 ， 硬度和弹性得到最佳的状态 ， 然后再将面慢慢扯成又宽又薄的面片 ， 与铺盖形似 ， 故而得名铺盖面 。
铺盖面没有固定搭配的臊子 ， 可以是辣炒鸡杂、还可以是麻辣牛肉 ， 再或者是简单的浇上汤汁盖上豌豆 ， 都能让人满足 。
七、四川凉面四川的夏季溽热难耐 ， 衣服总是沾在身体 ， 人也变蔫了 ， 这时候来一碗清爽的凉面 ， 人立刻变的精神起来 。
凉面属于夏季的开胃美食 ， 制作过程也不复杂 ， 将面煮熟后扇凉 ， 拌以熟菜籽油 ， 搭配上豆芽、黄瓜丝等食材 ， 再经过调味后吃起来酸甜开胃、味道馥郁、层次鲜明 ， 只需一口食欲瞬间被拉了回来 ， 心中的暑热瞬间感觉下降不少 。
八、肥肠面川味肥肠面的臊子最经典非红烧肥肠莫属 ， 它最关键的就是这油亮的红汤 ， 用豆瓣酱和各种香料秘制而成 ， 肥肠看起来饱满丰盈、黄亮诱人 ， 每一处都特别入味 ， 搭配上碱水面好不过瘾 。
川味肥肠面因为做面师傅的做法略有不同 ， 一碗肥肠面的味道也大有不同 ， 有的偏辣有的偏麻 ， 一家有一家的味道 ， 具体哪一家好吃没有标准答案 ， 只要亲自尝过之后才能揭晓 。
——老井说——当然四川的特色面条也不止以上提到的8种 ， 还有煎蛋面、宜宾竹荪面和炖鸡面 ， 泸州辣鸡面 ， 雅安挞挞面 ， 邛崃奶汤面 ， 资中兔子面等等 ， 如果想要吃个遍 ， 可能一个月都走不出四川了 。 这么多的四川面条 ， 你都吃过几样 ， 你认为哪一种深得你心呢？
【面条|隐藏的吃面大省四川，“8大面条”样样好吃过瘾，爱吃面建议了解】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。推荐阅读
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