“无鸡不成席 ， 无鱼不成宴” ， 清明节是比较重要的节日 ， 鱼是祭祀和家宴上少不了的 ， 而且讲究的是整鱼上桌 ， 并且不能用无鳞鱼 ， 因为鱼有代代有余的寓意 。
推荐菜谱：清蒸加吉鱼
1.加吉鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净 ， 处理干净的加吉鱼在鱼身上均匀的改上菱形花刀 。
2.把处理干净的加吉鱼放入刚好没过鱼身的清水中 ， 水中加入葱姜、料酒、盐和胡椒粉 ， 浸泡腌制20分钟左右 。
3.蒸锅上汽后把鱼捞出放入盘中 ， 入蒸锅中蒸10分钟关火取出 。
4.蒸好的鱼泌去汤汁 ， 码上葱姜丝烧热油浇在上面 ， 盘边淋上蒸鱼豉油即可上桌享用 。
4月5日清明节 ， 记得备好“3素”一 ， 豆腐
清明节祭拜祖先和祭拜完毕后的家宴上 ， 豆腐都是必不可少的一道菜 ， 因为豆腐有“都有福” ， 以及清清白白做人的寓意 。
推荐菜谱：上汤豆腐羹
1.豌豆苗摘洗干净后备用 ， 松花蛋去壳切成小丁 ， 内酯豆腐去盒切成厚片 。
【清明节|4月5日清明节，提醒大家备好“3荤3素2饮”，尊重传统，福寿安康】2.锅中入油下入花椒粒用小火炸香 ， 然后捞出花椒粒下入松花蛋丁煎至表皮凝固 ， 烹入料酒后添汤 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 下入切好的豆腐片 ， 煮开后下入豌豆苗 。
4.煮至豌豆苗变色后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 分次淋入水淀粉把汤汁勾至浓稠 ， 撒入几粒枸杞后即可出锅 。
二 ， 香菇
香菇是素菜中的明星食材 ， 因为其有“香火旺盛”的寓意 ， 而且营养价值和味道都特别好 ， 所以香菇也就成了素菜中必备的食材之一 。
推荐菜谱：干煸香菇
1.香菇去除根蒂后清洗干净 ， 洗净的香菇切成小条 ， 加入盐腌制一会 。
2.香菇的水分被盐杀出后攥干水分 ， 加入料酒、胡椒粉和五香粉拌匀 ， 均匀的拍上一层干淀粉 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时把香菇逐条入锅 ， 炸至香菇变色后捞出 ， 待油温再次升高以后入锅复炸至外壳酥脆后捞出控油 。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜 ， 下入炸好的香菇翻炒均匀 ， 加入盐、熟芝麻、孜然粒和辣椒面翻炒均匀 ， 撒入香菜段即可出锅 。
三 ， 春笋
清明时节正是春笋上市的季节 ， 春笋因为有节节高升的寓意 ， 因此特别适合讲究寓意的清明家宴 。
推荐菜谱：笋片烧菜梗
1.小白菜摘洗干净只取菜梗部位 ， 春笋剥去笋衣后洗净 ， 切成梳子片 。
2.锅中烧水 ， 水中加入盐和几滴食用油 ， 把笋片入锅焯烫至出味后捞出过凉 。
3.锅中入油下入花椒粒用小火炸香 ， 捞出花椒粒后下入葱姜蒜爆出香味 ， 把菜梗入锅煸炒均匀 。
4.炒至菜梗变色出水后烹入料酒 ， 下入沥干水分的笋片 ， 翻炒均匀后添入适量的汤汁 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 煮至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和蚝油调味 ， 开大火收浓汤汁后滴几滴藤椒油即可出锅 。
4月5日清明节 ， 记得备好“2饮”一 ， 酒
清明不论祭祀还是家宴 ， 酒都是少不了的 ， 祭祀时摆酒一般摆放三杯 ， 记得要倒满 ， 而且摆单数不摆双数 ， 这是传统和讲究 ， 记得不要弄错了 。
二 ， 茶
清明节前正是新茶的上市的时候 ， 祭拜和待客茶都是少不了的 ， 而且“明前茶”鲜嫩香浓 ， 因为茶叶在生长过程中气温比较低 ， 还没有病虫害 ， 所以清明前的茶也受到大家的追捧 。
清明祭拜祖先和招待亲友时 ， 记得茶不要倒满 ， 一般七分满即可 ， 因为按照传统有“酒半茶满把客欺”的说法 ， 所以这倒茶的礼节要懂 ， 不要闹笑话 。
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