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“梨花风起正清明 ， 游子寻春半出城” ， 清明节是春季里的第五个节气 ， 也是一个传统的祭祀的节日 ， 在古时候清明节也被称为“祭祖节”或“踏青节”等 ， 因此清明节的主题就是踏青和祭祖 。
清明节是仲春向暮春转变的节日 ， “风清景明 ， 万物皆显”是清明节的特点 ， 这个季节正是花草开始茁壮成长的时候 ， 也是各种时令鲜蔬上市的季节 。
清明节因为是祭奠祖先和慎终追远的日子 ， 祭拜祖先时要用到“3荤3素2饮” ， 而且清明祭祖完毕后举办家宴招待本家亲戚也是很多家庭要做的事 ， 因此提醒中老年 ， 4月5日清明节 ， 记得备好“3荤3素2饮” ， 尊重传统 ， 福寿安康 。
4月5日清明节 ， 记得备好“3荤”一 ， 大肉
大肉是祭祀时或祭祀后举办家宴餐桌上少不了的一道菜 ， 猪肉要切成方方正正的一大块 ， 制作成熟后用来摆供 ， 或者是制作成扣肉成为餐桌上的一道大菜 ， 至今很多地方的婚丧嫁娶宴席上 ， 都会有扣肉就是来源于此 。
推荐菜谱：一品扣肉
1.带皮五花肉用明火把皮面燎至焦糊 ， 然后放入清水中浸泡 ， 刮去表面焦糊的部位清洗干净 。
2.洗净的五花肉凉水入锅 ， 加入料酒、葱姜、八角和花椒粒 ， 大火烧开后转小火煮至五花肉用筷子能够插透捞出 。
3.煮好的五花肉用牙签在上面扎上小眼 ， 趁热抹上老抽 ， 然后入五成热的油锅中炸至表皮金黄起皮捞出 。
4.炸好的五花肉切成大薄片 ， 加入一品鲜酱油、料酒、盐、老抽、胡椒粉、五香粉、蚝油、白糖和葱姜抓匀 ， 然后皮面朝下码放在大碗中 。
5.把码好肉的大碗蒙上保鲜膜 ， 入蒸锅中蒸40分钟取出 ， 去除保鲜膜泌出汤汁反扣在盆中 。
6.泌出的汤汁入锅中 ， 调好口味 ， 淋入水淀粉勾个薄芡 ， 滴入几滴明油 ， 浇在盘中的扣肉上即可 。
二 ， 鸡
鸡肉在宴席上有着重要的地位 ， 因为鸡肉有大吉大利的寓意 ， 清明祭祀和家宴上鸡肉都是少不了的一道菜 。
推荐菜谱：尖椒炒小公鸡
1.小公鸡剁成小块 ， 放入清水中浸泡去血水捞出 ， 尖椒去除根蒂后洗净切成块 。
2.锅中入油下入姜片炒至姜片微微发黄后 ， 把沥干水分的鸡块入锅煸炒 ， 煸炒至鸡块表皮发黄时 ， 下入葱蒜和一瓣八角炒出香味 。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把鸡肉炒上色 ， 下入蚝油和少许白糖炒匀 ， 然后添入开水跟鸡肉一平 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁浓稠鸡肉软烂后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 撒入尖椒块翻炒均匀 ， 然后撒入熟芝麻和孜然粒即可出锅 。
三 ， 整鱼
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