算账、风险与博弈
华容芥菜产业高质量发展行动启动后 ， 不少种植大户和新型经营主体要面对新的市场行情 ， 他们不得不精打细算 ， 来确保在这场买卖中获得较好的收益 。
对黎安忠来说 ， 他也感到了压力 。 “春节之后 ， 芥菜产业高质量发展会议前后开了好几个 ， 今年全镇种植两万亩地芥菜 。 第一年改土窖用标准腌制池 ， 怎么样顺利保证青芥菜出土入池是关键 。 ”
黎安忠的第一个担心是天气 ， 青芥菜收获期集中在2-3月份 ， 不到一个月的时间里要完成田间作业 ， 如果遇到下雨会影响收获进度 。 “以前土窖腌制对天气的要求没有那么高 ， 就算是下着小雨也可以在田间作业 。 现在集中到标准腌制池 ， 必须要求晴天 ， 因为中间多了运输环节 。 ”
他的第二个担心是用工用车问题 ， “现在一亩地需要4个人工 ， 合理安排好收获时间 ， 全镇芥菜收获需要人工数近8万人 。 ”黎安忠表示真到了那个时候 ， 工人肯定很抢手 ， 特别是会开货车的工人 。
有农户不太支持回填土窖、改用标准腌制池的原因也是因为会造成成本的增加 。 “自己种、自己腌 ， 利润空间可能会大一些 。 标准腌制池建设后 ， 多出了用工用车成本 。 更有甚者 ， 对于那些小农户 ， 他们只能卖青芥菜 。 ”也就是说 ， 会从小农户手中抢走一部分酸菜的腌制权和销售权 。
重点扶持产销能力强、产品质量好、品牌知名度高、发展潜力大的芥菜生产龙头骨干企业 ， 相应地就会逐步淘汰分散的芥菜半成品小加工户 ， 这是个两难的局面 。
种植大户和新型经营主体的建池热潮大概就是为了不被龙头骨干企业吞并而采取的应对措施 。
“以前腌制好的酸菜每吨大概能卖1000-1100元 ， 现在得加上建标准腌制池的成本、人工和用车的成本 。 虽说品质是好了 ， 但价格应该要上涨 ， 溢价的部分消费者得承担 。 ”
“砍芥菜是每亩100元的人工成本 ， 还要专门用拖拉机拉到标准腌制池 ， 每亩要多花600元 。 ”
“其实对于小农户是一件好事 ， 他们按照每亩550元出售青芥菜 ， 实际上比自己卖腌制产品要划算 ， 还不用承担风险 ， 不用投入资金建设标准腌制池 。 ”
……
黎安忠说每个人都有自己的算账方式 。 为了保障菜农利益 ， 华容县发布了青芥菜订购托底价格：2023年春节以前每吨550元、3月15日前每吨500元 。 “以往的青芥菜收购价在每吨400元左右 ， 今年每吨提高了100-150元 ， 这对种植户是一种保护 。 但对那些建标准腌制池的人来说 ， 会压缩一部分利润空间 。 ”
“今年是第一年 ， 托底价格比较高 。 通过标准腌制池产出的酸菜 ， 品质会提升 ， 市场价格也会上去 ， 可能到明年青芥菜的收购价要到600元 。 当然要是利润和销量不好 ， 进入市场竞争后 ， 托底价也会失去意义 。 ”黎安忠把这些博弈叫做平衡 ， 他认为要形成一种对多方都有利的结果 。
跨界、机遇与观念转变
“我们可以把这张坏牌打成一个好牌 。 ”攀华集团董事长李兴华在接受采访时表态 。 对于大部分的人来说 ， 很难理解一个从事金属材料、经营对外投资的民营企业会转身投向农产品领域 ， 而进入这个领域的时间又选择在“土坑酸菜”事件发生后 。 李兴华说他很早就想进军酸菜行业 ， 曾经还到重庆涪陵等地考察 ， 发现市场已经饱和 ， 难以开拓 。 “这个时机进入华容 ， 感觉能大有所为 。 ”
2022年8月 ， 由攀华集团投资建设成立了湖南华隆酸菜有限公司 ， 公司落户在高新区三封工业园芥菜产业园C区 。 “不到100天的时间里 ， 华隆酸菜建成了一座‘无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化’的酸菜深加工智慧工厂 。 ”提到建厂的效率 ， 华隆酸菜有限公司总经理万洪州成就感十足 。 “华隆酸菜项目一期计划总投资15.6亿元 ， 新上3条生产线 ， 今年1月已经投产 。 ”
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