蒙顶的茶， 是中国六大茶类中别具气质的“黄茶”， 是个“位列仙班”的角儿 。
白居易曾言， “茶中故旧在蒙山” 。 蒙山， 早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地 。 此处的茶， 因采用少有的“闷黄”工艺， 而呈现“黄汤黄叶”， 甜香浓郁， 透着一股子仙气儿 。
蒙顶茶作为贡品一直延续到清朝， 那时它已被尊为帝王祭天奉祖的茶 。
若想喝蒙顶茶， 必尝最为讲究的蒙顶黄芽 。 因原料珍贵、制作繁琐、产量极低， 它一直是小众茶中的珍品 。 许多不熟悉的人还以为它是新近冒出来的绿茶 。
殊不知， 一盏清亮黄汤， 色如玉、甜而醇， 仿若天上甘露， 只消一口便可忘却人间无数 。
蒙顶黄芽
蒙顶山的的五种贡茶依出现先后应是石花、黄芽、万春银叶、玉叶长春、甘露 。
蒙顶黄芽， 在蒙山茶中虽属后辈， 却青出于蓝胜于蓝， 很是娇贵 。
据李家光、李庭松、杨天烔等专家考证， 它是在石花制作工艺基础上发展起来的一个铭品 。
自唐至清位列贡茶之首， 可说是年年进贡， 岁岁来朝！
它是一款古老的饼茶， 延续现代， 虽然已成为散茶， 也有了黄小茶、黄大茶的出现， 但传统的黄变工艺没变， 一个黄字， 决定了它的品味与特质 。
黄芽， 就是在"只识弯弓射大雕"的元人当道的年代， 也极受追捧 。
"玉杵和云舂素月， 金刀带雨剪黄芽" 。 这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句 。 写的是在军帐外明朗的月光下， 他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块， 置入舂中捣碎研细的情况 。 历代皇宫贵族爱黄芽， 寻其究竟， 却有它的道理 。
品质特征
蒙顶黄芽的干茶外形微扁挺直， 色泽嫩黄油润， 全芽披毫， 甜香微透 。
冲泡黄芽是一件赏心悦目的事情， 浸泡在高身玻璃杯中， 根根芽头直立， 在金汤中上下沉浮， 让人不禁想起“陌上人如玉” 。
若用壶冲泡， 建议先注水（70-80℃）， 再投茶（2-3g）， 2min出汤 。
黄茶的茶汤入口就甜：茶汤缓缓入口， 舌尖、胃蕾、舌根、喉头， 一律的津津甜味 。 由强而韵而弱， 甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵 。
叶底则全芽黄亮， 闻着甜香浓郁 。
——清·赵懿《蒙顶茶说》：“名山之茶美于蒙， 蒙顶又美之上清峰， 茶园七株又美之， 世传甘露慧禅师手所植也， 二千年不枯不长 。 其茶， 叶细而长， 味甘而清， 色黄而碧， 酌杯中香云蒙覆其上， 凝结不散， 以其异， 谓曰仙茶 。 ”
【黄茶｜蒙顶黄芽：冒着仙气的茶】
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