蒙顶黄芽 ， 产于四川省名山县蒙顶山山区 。 蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方 。 王褒《僮约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说 ， 可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地 。 蒙山地处四川盆地西缘山地 ， 为青藏高原到川西平原的过渡地带 ， 号称“天漏”雅安与名山两地之间 。 蒙顶山山势巍峨 ， 峰峦挺秀 ， 绝壑飞瀑 ， 重云积雾 。 古人说这里“仰则天风高畅 ， 万象萧瑟；俯则羌水环流 ， 众山罗绕 ， 茶畦杉径 ， 异石奇花 ， 足称名胜 。 ”据史料记载：“禹治水功成 ， 旅祭于此 。 ”蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶 ， 亦称五峰 ， 远眺蒙顶山 ， 五峰突兀 ， 型似莲花 ， 蒙顶山既是著名的风景名胜区 ， 更是我国名茶最早发祥地 ， 名山名茶相得益彰 。
蒙顶黄芽采摘于春分时节 ， 当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开 ， 即可开园 。 选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头 。 要求芽头肥壮匀齐 ， 每500克鲜芽0.8—1万个 。 采摘时严格做到“五不采” ， 即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采 。 采回的嫩芽要及摊放 ， 及时加工 。 蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 。 由于芽叶特嫩 ， 要求制工精细 。
杀青：用口径50厘米左右的平锅 ， 锅壁表面平滑光洁 ， 采用电热或干柴供热 。 当锅温升到100℃左右 ， 均匀地涂上少量白蜡 。 待锅温达130℃时 ， 蜡烟散失后即可开始开杀青 。 每锅投入嫩芽120-150克 ， 历时4-5分钟 ， 当叶色转暗 ， 茶香显露 ， 芽叶含水率减少到55-60% ， 即可出锅 。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。 将杀青叶迅速用草纸包好 ， 使初包叶温保持在55℃左右 ， 放置60-80分钟 ， 中间开包翻拌一次 ， 促使黄变均匀 。 待叶温下降到35℃左右 ， 叶色呈微黄绿时 ， 进行复锅二炒 。
复炒：锅温70-80℃ ， 炒时要理直、压扁芽叶 ， 含水率下降到45%左右 ， 即可出锅 。 出锅叶温50-55℃ ， 有利于复包变黄 。
复包：得炒以后 ， 为使叶色进一步黄变 ， 形成黄色黄汤 ， 可按初包方法 ， 将50℃的的得炒叶进行包置 ， 经50-60分钟 ， 叶色变为黄绿色 ， 即可复锅三炒 。
三炒：操作方法与复炒相同 ， 锅温70℃左右 ， 炒到茶条基本定型 ， 含水率30-35%时即可 。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化 ， 达到黄叶黄汤的要求 。 将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上 ， 摊放厚度5-7厘米 ， 盖上草纸保温 ， 堆积24-36小时 ， 即可四炒 。
四炒：锅温60-70℃ ， 以整理外形 ， 散发水分和闷气 ， 增进香味 。 起锅后如发现黄变程度不足 ， 可继续堆积 ， 直到色变适度 ， 即可烘焙 。
烘焙：烘顶温度保持40-50℃ ， 慢烘细焙 ， 以促进色香味的形成 。 烘至含水率5%左右 ， 下烘摊放 ， 包装入库 。
冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳 ， 最好用透明的玻璃杯 ， 并用玻璃片作盖 。 杯子高度10-15厘米 ， 杯口直径4—6厘米 ， 每杯用茶量为3克 ， 其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯 ， 清洁茶具 ， 并擦干杯 ， 以避免茶芽吸水而不宜竖立 。 用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克 ， 放入茶杯待泡 。 用水壶将70度左右的开水 ， 先快后慢冲入盛茶的杯子 ， 至1/2处 ， 使茶芽湿透 。 稍后 ， 再冲至七八分满为止 。 约5分钟后 ， 去掉玻璃盖片 。 蒙顶黄芽冲泡后 ， 可看见茶芽渐次直立 ， 上下沉浮 ， 并且在芽尖上有晶莹的气泡 。 刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的 ， 加上玻璃片盖后 ， 茶芽吸水下沉 ， 芽尖产生气泡 ， 犹如雀舌含珠 ， 似春笋出土 。 接着 ， 沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下 ， 再次浮升 ， 如此上下沉浮 ， 真是妙不可言 。 当启开玻璃盖片时 ， 会有一缕白雾从杯中冉冉升起 ， 然后缓缓消失 。 赏茶之后 ， 可端杯闻香 ， 闻香之后就可以品饮了 。
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