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【馒头|鼓楼戗面馒头，畅然居京味儿抻面，这两家馆子，深受老北京人追捧】
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北京城出圈儿的馆子有不少 ， 但能让北京人记住的并不多 ， 今儿就跟大家聊两家备受好评的两家馆子 ， 一个是山东戗面馒头 ， 一个是京味儿打卤面 ， 北京人吃面食 ， 向来都很讲究 ，只要食材地道 ， 甭管哪的人 ， 北京人都会捧场 ， 首先要说的是跟宫门口馒头不相上下的戗面馒头
他家最大的特点就是用香蕉做面肥 ， 据说这是山东家家户户都用的土法子 ， 相较于传统方法 ， 虽然成本比较高 ， 但是做出来的馒头更香 ， 更好吃 ， 所以从开店到现在 ， 他们家做面肥的时候 ， 一直都加香蕉 ， 保证让每一个北京人吃到的馒头都跟他们在山东老家吃到的一模一样
所谓的‘戗’其实说白了就是边揉 ， 边掺干面粉 ， 吸收一部分 ， 面团儿里的水分 ， 然后和好的面团儿再经过压面机 ， 反复地碾压 ， 这样蒸出来的馒头不仅会出现分布均匀的层次 ， 而且吃起来会特别筋道 ， 这也是戗面儿馒头戗字儿的本意
每做一个都要用力压一下 ， 因为只有力道够大 ， 馒头才更瓷实 ， 层次也更均匀 ， 十几年下来 ， 一双正常的手早已变得异于常人 ， 经常上他家买馒头的；北京人应该都注意到了这点 ， 但这双手 ， 做出来的馒头却是越来越地道 ， 越来越好吃 ， 不光馒头受欢迎 ， 这还有一个爆款小吃 ， 同样卖的相当火爆 ， 它就是豆包儿
好就好在他是自个儿糗的 ， 用的老北京的传统方法 ， 选的是颜色鲜艳 ， 表面光滑的大粒儿红豆 ， 这种红豆吃起来口感更好 ， 店里每天进的红豆儿得经过反复清洗 ， 然后用高压锅焖大约三个小时 ， 出锅后加入白砂糖 ， 人工一点点儿没机器碾压成豆沙 ， 完完整整地包进戗面儿 ， 面皮里 ， 上锅一蒸
嘿！一口咬下去 ， 面香 ， 豆香 ， 瞬间就能感觉出来 ， 想想都流哈喇子 ， 这家山东戗面馒头 ， 自打开张那天起 ， 人就没少过 ， 在鼓楼外大街这儿口碑一直都很不错 ， 其实压根儿就不用说具体地址 ， 来鼓楼这片儿 ， 看哪儿排队人最多 ， 就能找到他家店 ， 一块二一个馒头 ， 2.5一个豆包儿 ， 好吃不贵！
二：宣武传统老北京抻面
当年宣武区有家面积不大的小面馆 ， 看似普普通通 ， 但一到饭点 ， 就会出现个怪现象 ， 大伙儿都跟大堂里坐着 ， 没有吸溜吃面的场景 ， 而是干巴巴的坐那儿 ， 大眼儿瞪小眼儿 ， 只为了等一碗面 ， 听老街坊说 ， 最快也得十分钟到二十分钟左右
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