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不建议用一整个蒜腌制，这样不仅绿的比较慢，并且很难腌透 。
尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实 。浸泡后，它们会尝起来很脆很香 。
【腌腊八蒜可以用整个蒜吗？】注意：不要购买包装严密、外衣白色的大蒜，因为这些大蒜是为了延长保质期 。卖之前都会经过辐射处理，所以不容易泡绿 。你可以选择那些被毛松散的，感觉快要发芽的了 。这样，浸泡几天后它们就会变绿 。
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