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【腊八蒜的自制方法】腊八蒜要在腊月八日浸泡 。将洗净晒干的大蒜放入干净的罐子中，倒入米醋（加糖或不加糖），密封后置于低温避光处 。20天左右，色泽翠绿、酸甜可口的腊八蒜就制成了 。最好和饺子一起吃 。
大蒜必须经过低温才能变绿 。大蒜要变绿，必须经过“低温” 。但是，为了不冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒 。大蒜素和蒜氨酸酶反应参与蓝色素的形成 。由于其不稳定，它会变成黄色颜料 。腌制20天，正好在两种色素共存的时候，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的青绿色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用 。
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