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【正宗川菜腊肉做法 正确做川菜腊肉的教程】1、猪肉3270克、花椒10克、老抽50克、高度白酒130克、生抽70克、盐60克、大料5克、糖20克、香叶7片 。
2、做法：猪五花肉3切成宽约4公分的长条，洗净控干水分 。将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒，大料，香叶，白酒，生抽，老抽，盐，糖混合搅拌至糖盐化开 。
3、蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面 。
4、腌渍二天后整去调料渣，在肉上方扎个洞 。穿上线绳，系起来 。挂在阴凉通风处，风干两天 。
5、再挂在有阳光通风的地方晾晒，时间要根据当地天气定 。状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放 。
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