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腊肉也是猪肉，所以竖着切，“横切牛肉，竖切猪”！
猪肉没有那么多筋，所以不能像牛肉那样横切 。油炸后，横切的肉很容易碎，因为它破坏了猪肉唯一的纤维组织，使肉松散 。不仅容易切菜炒菜，而且肉的味道会变得不嚼不烂，软烂烂，看起来也不会特别漂亮 。炸好的猪肉像豆腐渣一样碎 。
1. 将腊肉用热水煮或蒸一段时间，然后用刀切开 。但煮的时间不宜过长，否则会煮烂，影响后期制作 。
【切腊肉是顺切还是横切好】2. 在刀的两面涂上香油 。芝麻油有润滑作用，所以切腊肉会更容易 。
3. 腊肉可以密封冷冻在冰箱里，但不要保存太久 。
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