文章插图
切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米左右的标准肉条 。
这是在冬至前后腌制腊肉的好时机 。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭 。冬至前的太阳又热又毒 。不像冬至后的太阳，暖暖的 。冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干 。吃腊肉的时候，多放水多煮，因为在水中煮沸可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐分和脂肪在水中 。而且我煮的时间长一点，每次不少于30分钟 。
腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，所以食用前要注意正确的烹调方法 。煮沸会使一些亚硝酸盐随水流失 。烹制腊肉、香肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水烹制这些食材，并尽量避免煎、炸、烤等方法 。
【腌腊肉要切几斤一块来腌】
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