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腌制然后晾晒风干 。
腌肉用盐腌制 。腌肉之前先炒一下盐，因为炒过的咸水会减少，腌制的时候会更好吃 。炸好的盐会吸收猪肉中的水分 。炒盐时，可加入胡椒粉翻炒至颜色变黄 。
腌肉一般使用粗盐和食用盐 。粗盐颗粒大，含有多种矿物质 。首先将肉切成条状或块状，在翻炒的盐中加入一些调味料，如白酒、酱油等 。然后放在手上，把盐均匀地抹在肉上 。擦拭均匀后，将其放入罐子或盆中 。腌肉腌制一般需要5~7天 。养护期间需每天翻转 。
腌制后，将卤水洗净，放在阳光下晾晒15～20天 。风干后的腌肉可存放于冰箱冷冻室 。由于地域差异，腌肉的种类普遍不同 。南方猪肉多，北方腌牛肉多 。
【腊肉抹盐之后怎么处理】
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