为闽南茶文化精髓的闽南茶道 ， 闽南茶道保留着古中国的茶道 。 中国茶道的主要内容是茶艺 ， 它包括：环境 ， 茶叶、茶水、茶具、火候 。 而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具备以上的五点要求 。
第一、环境
茶道讲究品着佳境 。 明代文震彦曾说：“构一小房 ， 相傍山斋 ， 内设茶道 ， 教一童专主茶役 ， 以供永日平淡 ， 寒窗兀坐 ， 幽人首务 ， 不可少废者” 。 这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口 。 闽南人则爱闹中取静 ， 择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角 ， 摆下茶几 ， 数人围坐 ， 会友聊天 ， 洽商生意；讲究的厅里茶几周边 ， 置古色古香的雕花交椅 ， 亦有现代沙发 。 跟着糊口水平的进步 ， 很多人在厅里布置了很多摆设 ， 花瓶古玩 ， 燃香播乐 ， 增添雅致 。 万石植物园内有很多茶室 ， 有在树荫石凳 ， 有在寺庙庭院 ， 随游客兴致 ， 择席而坐 ， 边品着边观尝天然 ， 交谈情心 ， 十分得意 。 而以太平岩寺的“茶人之家”最为清雅 。 “茶人之家”为王震题写 ， 它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶“沙龙” ， 供给乌龙茶的各种极品 ， 厦门名点 。 游客至此小憩品着 ， 低吟摩崖诗句：“洞口木棉飘堕叶 ， 石头石笑引流泉 。 卷帘遥岫层层出 ， 望海轻帆片片悬” 。 回顾回头厦门“小八景”的“太平石笑” ， 渐进佳景 ， 其乐无限 。
第二、茶叶
茶以新为贵 ， 优质茶叶是茶道的基本前提之一 。 闽南人大多爱喝乌龙茶 ， 它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶 ， 形状光彩青褐 ， 故称“青茶” 。 乌龙茶经冲泡后 ， 叶片上有红有绿 ， 汤色黄红 ， 乌龙茶经冲泡后 ， 口味醇厚 。 闽南人多爱选择安溪的“铁观音” 。
第三、茶水
泡茶对水有严格的要求 ， 由于水有软硬之分 ， 凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水 ， 反之则称硬水 。 泡茶要用软水 ， 用硬水泡茶 ， 茶味变涩 ， 茶香变浊 ， 茶汤变色 。 明代许次经在《茶疏》中说：“精茗 ， 香 ， 借水而发 ， 无水不可与论茶也” 。 过去的厦门 ， 淡水奇缺 ， 多取井水泡茶 ， 而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的“三不正”井水最佳 。 如今多用自来水 ， 因海堤建设 ， 北溪引水至厦 ， 经沉淀除污 ， 加上煮沸 ， 都变成软水 ， 符合泡茶对水之要求 。
第四、茶具
闽南人饮乌龙茶 ， 爱选用有加盖的陶器茶具 ， 因其会“保香”和“保味” 。 最喜欢“孟公壶”和“若深杯” 。 “孟公壶”又称“孟臣罐” ， 容量仅50一100毫升 ， 小的如早桔 ， 大的似香瓜 。 小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯” ， 只有半个乒乓球大小 ， 仅能容4毫升茶水 ， 通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中 ， 显有艺术赏识价值 。
第五、火候与汤候
【闽南茶道茶文化的精华】茶道讲究火候与汤候 。 火候指煮水的火力 ， 煮水时间的是非与汤候有关 。 明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶 ， 不可以无火 。 非无火也 ， 失所宜也” 。 是说品茗 ， 必须茶、水、火三者都好 ， 缺一不可 。 闽南的品茶行家烧水 ， 既防“嫩”又防“老” 。 水未烧沸 ， 谓之嫩；水开过头 ， 谓之老 。 用没有烧开的水泡茶 ， 茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等 ， 茶汤不鲜美 。 水烧过火 ， 使溶解于水中的气体不断排出二气化碳 ， 同样地茶汤缺乏鲜爽味 。 若用回烧的开水泡茶 ， 茶汤会有“熟汤味” 。 烧水过长 ， 水分蒸发过多 ， 开水中的盐类物质含量相对增加 ， 特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康 。 所以 ， 厦门人“水老不泡茶” 。 泡茶时间不宜过长 ， 以3一5分钟最相宜 ， 泡得过长 ， 茶汤内的多酚类会增加 ， 带有苦涩味 。 所以 ， 厦门人泡茶 ， 有“一壶之茶 ， 只堪再巡 ， 初巡鲜美 ， 再则甘醇 ， 三巡意欲尽矣”之说 。 实在 ， 冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借 ， 一般可冲泡三四次 。
