|无论腌什么酸菜，牢记“4窍门”，酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口
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一日三餐 ， 对于会做菜的家庭主妇来说 ， 不算是难事 ， 但是如何安排家里的一日三餐 ， 才是最难的 ， 吃多了鱼肉就想吃咸菜、酸菜、卤菜 ， 吃多了青菜、蔬菜就想吃肉 ， 吃多了排骨汤、鸡汤、牛骨头汤就想吃红烧肉、红烧排骨 。
去菜市场买菜 ， 菜市场的摊位永远卖的都是那些 ， 所以 ， 我在这几年中 ， 下厨房做饭也积累了一些心得 ， 比如同样一种食材 ， 就拿包菜举例 ， 最常见的做法是手撕包菜 ， 即使家人喜欢吃 ， 连做三天 ， 基本上也就不会再喜欢 ， 这时有一部分家庭主妇会改变做法 ， 将手撕包菜的做法改变为酸辣包菜 ， 对于家人来说 ， 还是包菜 ， 可能酸辣的味道比较下饭 ， 还能勉强坚持一天 ， 到了第五天 ， 家里人在餐桌上再次看到包菜 ， 大多数情况下就会开始抱怨 ， 怎么天天吃包菜？
相信您一定遇到这样的问题？
我们的一日三餐 ， 吃的都是一些家常菜、下饭菜 ， 加上家人的饮食习惯 ， 去菜市场买菜 ， 能够买到的食材其实真不多 ， 比如：猪肉、鱼肉、海鲜、排骨、豆制品、加上各种时令蔬菜 。
所以 ， 我们需要在食材不改变的情况下 ， 学会搭配和更多的菜系烹饪技巧 ， 比如同样是大白菜 ， 我第一天做个清炒大白菜、第二天改变成包菜、第三天做个醋溜大白菜 。
不同的菜系 ， 烹饪方法是不一样的 ， 对同样的一种食材 ， 味道也是不一样的 ， 比如川菜、香菜 ， 鲁菜 ， 大家可以买几本不同菜系的食谱回家 ， 这样我们在面对同一种食材的时候 ， 采取不同菜系的做法 ， 给大家带来的就是味觉上的变化 ， 酸的、甜的、辣的 ， 这样就能够让我们的餐桌上的家常菜、下饭菜变得丰富多彩一些 。
即使是这样 ， 依然会遇到问题和麻烦 ， 生活需要调剂 ， 我能够理解 ， 因此 ， 我给我爸妈从卤菜店买了一些咸菜回家调剂生活 ， 酸豆角、泡萝卜、卤干子等 ， 但卤菜店里的酸菜价格真不便宜 ， 于是 ， 我决定给他们在家腌制一些酸菜 。
说起酸菜 ， 我也是从食谱上学习经验 ， 经过反复的实践 ， 总结经验 ，无论腌什么酸菜 ， 牢记“4窍门” ， 酸菜不发霉不长白膜 ， 酸脆可口 。
腌酸菜大家不要嫌麻烦 ， 是真能省下不少钱 。
大家可以在评论区留言 ， 说说您的看法？您会在家腌酸菜吗？
一、腌酸菜 ， 牢记4个小窍门？会腌酸菜就是一件简单的事情 ， 不会腌制、没有做过 ， 那就是一件比下厨房难太多的事情 ， 正确的腌制酸菜 ， 无论第一次是否能够做到口感爽脆、开胃下饭 ， 但至少要保证不浪费食材 ， 不“长霉不生花” ， 下文给大家说说我自己的一点心得 ， 腌制酸菜的小窍门 。
1、纸上谈兵 ， 永远不如开始实践
可以从腌制酸包菜、泡萝卜开始 ， 因为这两种蔬菜的泡制时间比较短 ， 能够“养”泡菜水 ， 同时也能增加自己的信心 ， 带来成就感 。
除了包菜和白萝卜等主要食材外 ， 还需要准备一些配料 ， 比如：生姜、蒜头、小米辣 ， 这三样能够增加泡菜的风味 ， 同时还需要高品质的白醋和高度白酒 ， 这样能够帮助泡菜发酵、食盐是泡菜最主要的配料 ， 不能少 ， 但需要放多少食盐 ， 我们后面给大家介绍 。
最重要的是冰糖、花椒粒和超市购买的野山椒 ， 因为这三样能够增加泡菜的口感和脆度 ， 按照这个方式 ， 选择合适的的泡菜坛子 ， 比如土产店销售的玻璃坛子或者是陶瓷坛子都行 。
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