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本文由白茶大课堂原创撰写 ， 未经允许 ， 任何人和媒体不得转载
《1》
“这泡茶有水味 ， 不行 。 ”
很多新茶友一听到“水味”这个名词 ， 总感觉很新鲜 。
茶汤就是用水泡出来的 。
一杯茶里面 ， 99%都是水 。
品尝茶汤时 ， 从里面喝出水的味道 ， 有何不可？
更何况 ， 用水质清冽的上好山泉水泡茶 ， 喝入口的感觉就是更清甜 。
这是用自来水冲泡远远追赶不上的风味 。
且慢 ， 不要理解错了方向 。
此“水味”非彼水味 ， 泡好茶 ， 水质固然很重要 。
但一杯白茶好喝与否 ， 关键在于品质 。
《2》
水味明显的白茶 ， 品质糟糕 。
通常 ， 好茶都是汤醇味厚的 。
茶汤滋味感十足 ， 清甜鲜醇 ， 鲜爽绵柔 ， 甘润细腻 。
细品茶汤时 ， 会感觉茶汤滋味是否有层次 。
而喝茶时 ， 水味太重的茶汤 ， 喝起来就像温开水 。
平平淡淡 ， 十分乏味 。
当你在喝茶时 ， 一旦遇到水味＞茶味的情况 ， 一概可以用“水味”明显来形容 。
换个说法 ， 即是茶水分离感 。
这款茶泡出来后 ， 茶味物质是否没法与热水兼容 。
类似将几滴香油洒在清水上 ， 水面泛出油花 ， 分层明显 。
这样茶喝起来 ， 无限接近一杯清水 。
茶味淡寡 ， 空空如也 ， 当然不会好喝 。
《3》
【饵料|茶圈术语介绍，喝白茶，什么是茶汤当中的“水味”？】话说 ， 白茶当中的水味 ， 从何而来？
与制茶不当 ， 存坏变质 ， 脱不了干系 。
白茶加工 ， 看似简单 。
只要萎凋、干燥处理 ， 没有过多复杂工序 。
顶多是后期精制加工 ， 再按常规流程 ， 加入拣剔 。
拣剔掉老叶片、杂质 ， 粗老蜡片 ， 确保成品品质 。
但制茶加工白茶时 ， 也有不少工艺难度 。
外行看热闹 ， 内行看门道 。
如果制茶不到位 ， 比如 ， 萎凋不当 。
新鲜采下的茶青鲜叶 ， 没有及时摊开 ， 或者是萎凋摊晾场地不足 。
萎凋期间 ， 只能将鲜叶摊得特别厚 。
这时候 ， 除了表层叶片 ， 勉强还能透气 ， 借助自然风力 ， 吹干叶片表面水分外 。
底下绝大多数茶叶 ， 压根没法透气 。
这样做 ， 这批茶容易被闷坏 。
哪怕后期烘干后 ， 再泡茶一喝 ， 茶汤入口也是不香、不鲜、不醇的 。
而是带有一股难掩的水闷味 。
水味重 ， 茶味薄 ， 厚度不足 ， 根本不好喝 。
《4》
存茶受潮 ， 也会导致水味出现 。
上个月从网上看到一个提问：
“白茶不是可以长期保存吗？为什么我买回来的寿眉 ， 越存茶味反而变得越淡”
如果没猜错 ， 这肯定是因为存坏变味导致 。
白茶久存 ， 存出甘香味厚的老白茶 ， 这点不假 。
但前提是 ， 妥当保存 。
一旦将茶叶存坏变质 ， 一切都会成为竹篮打水一场空 。
尤其一款茶刚买回来 ， 泡开一喝 ， 香气滋味韵味都没有味道 。
鲜香醇爽 ， 面面俱全 ， 挑不出毛病 。
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