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买蒜薹 ， 要分清“红头”和“绿头” ， 差别很大 ， 弄懂再买不吃亏
过年期间 ， 蒜薹可是一种“俏菜” ， 价格贵着呢 ， 一斤38元比牛肉还贵 ， 一小把就要22块钱 。 不过这是当季的新鲜蒜薹 ， 普通冷藏蒜薹只要七八块钱一斤 ， 区别可真大呀 。
蒜薹口感好 ， 营养丰富 ， 炒着吃特别香 ， 它含有大蒜素、辣素等活性物质 ， 可以杀菌抗病毒 ， 经常吃可以提高身体免疫力 。 蒜薹除了“新鲜的”和“冷藏的”区别大 ， 还有“绿头的”和“红头的”区别也很大 ， 大家知道吗？
蒜薹的顶端 ， 有些是绿色的 ， 有些是发红的 ， 这是怎么回事呢？有哪些区别呢？如果你还不知道 ， 建议赶快看一下 ， 要是买错了 ， 口感差很多 ， 难吃还浪费钱 。
1、“绿头”蒜薹
这种蒜薹上市比较早 ， 每年1月份就能见到 ， 它是从“白皮蒜”中抽出的花茎 ， 含水量丰富 ， 纤维素少 ， 口感爽脆柔嫩 ， 辣味也小 ， 是最好吃的一种蒜薹 。 绿头蒜薹是专门种植的 ， 生长周期长 ， 长得比较粗壮 ， 营养更加充足 ， 吃起来香 ， 适合热炒、凉拌、蒸食、调馅等多种做法 。
2、“红头”蒜薹
这种蒜薹上市晚 ， 只有每年新蒜上市时才能见到 ， 因为它是从“紫皮蒜”中抽出的花茎 ， 是种植紫皮蒜的附属品 ， 生长周期比较短 ， 基本上刚长出来就掐掉了 ， 所以一般红头蒜薹都比较细 ， 含水量少纤维多 ， 味道较辣 ， 营养也比较低 ， 口味比较差 ， 只适合炒着吃 。
绿头蒜薹属于优质蒜薹 ， 从价格上来说 ， 要高出好几倍 ， 但口感也甩了红头蒜薹几条街 ， 所以想吃蒜薹的话 ， 还是买绿头蒜薹比较好 。
蒜薹当然是嫩的好吃 ， 老蒜薹纤维老化嚼不烂 ， 有点像吃草 ， 严重影响口感 ， 如何挑选嫩蒜薹呢？只要记住3点 ， 轻松挑到好蒜薹 。
【挑蒜薹的技巧】
1、看外观
新鲜的嫩蒜薹 ， 颜色是比较深的绿色 ， 颜色越浅说明越老 。 如果颜色发黄 ， 说明已经存放了很久 ， 不新鲜了 。 还要看看粗细 ， 太粗太细的都不行 ， 要么太老要么太嫩 ， 要挑选粗细适中、均匀的蒜薹 ， 成熟度刚好 ， 口感自然好 。
2、看水分
蒜薹的水分高 ， 说明比较鲜嫩 。 用指甲掐一下根部 ， 如果能掐出水分 ， 而且一掰就断 ， 说明蒜薹是比较嫩的 。 要是掐不出水 ， 还比较软 ， 不容易掰断 ， 说明已经长老了 ， 纤维比较多 ， 口感很差 。
3、看香味
新鲜的蒜薹有浓郁的蒜香味 ， 没有其它味道 ， 如果闻不到香味 ， 要么还没长熟 ， 要么就是存放时间过长 。 如果闻到不良气味 ， 比如酸味、霉味、刺激性气味 ， 都是有问题的蒜薹 ， 尤其是刺激性气味可能是药水浸泡导致的 。
蒜薹怎么做才好吃？下面和大家分享一道【蒜薹炒腊肉】的做法 ， 蒜薹爽脆鲜香 ， 特别好吃 。
准备绿蒜薹1把、腊肉1块、葱姜蒜适量、红辣椒2个、料酒、生抽、白糖、食用油 。
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