草莓|给生活加点“甜”！跟“95后”志愿者制作草莓福袋蛋糕吧~ 蛋糕|95后

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张业莹，徐汇区华泾镇的一名“95后”社区志愿者。说起张业莹，大家对她的印象就是“甜” ，长相甜美，做出来的西点也让人“甜”到心里。
张业莹曾是一名空姐，做“空中飞人”的这几年，她尝遍了世界各地的美食，对西点更是情有独钟。张业莹希望能够把最正宗的西点带回上海、带到徐汇华泾。在国外攻读西点专业后，张业莹回到上海，多次参与社区志愿服务，让居民们体验西点制作。
每次志愿活动前，张业莹总是提前一周做好活动准备。如何简化制作流程，哪种西点简单好学，哪些工序需要提前准备……她都会提前考虑好。在一次次的活动中，张业莹成为居民心里最“甜”的志愿者。
今天，让我们跟着张业莹学习制作草莓福袋蛋糕吧！
原料（10个量）
蛋糕胚
鸡蛋 4个
低筋面粉 75g
【草莓|给生活加点“甜”！跟“95后”志愿者制作草莓福袋蛋糕吧~】细砂糖 45g
玉米油 40g
牛奶 60g
柠檬汁几滴(若没有可省略)
红丝绒饼皮
鸡蛋 2个
细砂糖 25g
牛奶 240g
低筋面粉 55g
玉米油 15g
红丝绒精华少许
奶油夹馅
喷射淡奶油 190g
水果装饰
草莓 15颗
蓝莓 20颗
糖粉适量

制作过程
蛋糕胚
1.准备28cm*28cm的方形烤盘，铺上烤纸；
2.烤箱180度预热；
3.牛奶中加入玉米油混合乳化；
4.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开；
5.蛋白盆中加入几滴柠檬汁去腥，分次加入白砂糖，打发至8分（拉起小弯钩）；
6.蛋黄打散加入打发过的蛋白翻拌（避免消泡）；
7.加入过筛的面粉，翻拌至没有粉状；
8.加入牛奶和玉米油，混合均匀即可；
9.倒入烤盘，在桌面上震出空气；
10.进烤箱180度烤18-20分钟，放凉备用；
11.用5cm的圆模压出蛋糕胚备用。

红丝绒饼皮
1.鸡蛋加细砂糖混合；
2.加入玉米油、牛奶，混合均匀；
3.加入过筛的低筋面粉，混合均匀至看不到颗粒；
4.将面糊过筛；
5.加入少量红丝绒精华调色；
6.盖上保鲜膜，静至30-60分钟（天气热可放冰箱冷藏）。

处理水果
1.草莓、蓝莓洗净；
2.草莓5颗切小块作为夹心部分， 10颗对半切用于装饰。

煎红丝绒饼皮
1.16cm的平底锅，表面涂上玉米油或黄油；
2.开小火，将一勺面糊放入锅中，加热至起泡，用硅胶铲划一下；
备注：放一块湿抹布，每做好一张用湿抹布降温锅底。

组装
1.饼皮用6寸慕斯模将边缘去除；
2.饼皮焦的一面朝上，中心放一块圆形蛋糕胚，挤上一层奶油，中心放入草莓粒，再放上一片圆形蛋糕胚，表面挤上一层奶油，用刮刀或勺子整理；
3.将饼皮围着蛋糕胚慢慢提起收边，捏出褶皱，用丝带系个蝴蝶结，放入冰箱冷藏固型；
4.放入草莓和蓝莓装饰，可适当撒上一些糖粉进行装饰。
编辑：王迦欣

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