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本期看点
1、火锅又出新场景 ， 把店搬到管道2、火锅场景的3次迭代3、2023火锅流行场景预测
第 1295期文 | 田果 文博
把火锅搬进管道
最近餐饮又出增收新场景
狂飙同款 ， 管道火锅火了！最近《狂飙》电视剧热度飙升 ， 网友们纷纷带着放大镜看剧情 ， 其中一幕两位演员在一个管道用餐的场景 ， 被大家发现 ， 现实世界中有了同款 。 重庆南山一家烧烤店 ， 把9个水泥管堆成了上下两层 ， 每个管道都像独立的包间 ， 上层视野开阔 ， 适合观光 ， 下层舒适性更高 ， 被网友戏称“这才是真正的'下管子'” 。
◎图注：在管道用餐的顾客 图源小红书
火锅餐见了解到 ， 这些管道是特制的 ， 并进行了加工 ， 安装了楼梯 ， 保证顾客的安全 。
爆火网络之后 ， 网友纷纷来这家店打卡体验 ， 据老板反馈“管道餐位一桌难求 ， 必须提前预订 。 ”
凸显性价比 ， 怀旧大排挡正在回归
大排档 ， 原来是指聚成堆的小吃摊 ， 它们的牌照是一张大纸装裱起来 ， 有简易的塑料棚 ， 调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放在长条桌上 ， 每个摊点显眼位置会竖立着火光熊熊的锅灶 。
最近又流行起来的排挡风则提取了其中的经典元素 ， 比如宁波一家牛肉排挡火锅 ， 门店内分为了牛杂、牛丸、牛肉、炒饭等多个档品；
郑州一家海鲜火锅大排挡 ， 每天有20+鲜活海鲜品种以及多种火锅菜品集中摆放 ， 现吃现取 ， 最后统一结账 。
这种风格在其它品类中也出现许多 ， 比如开在时髦摩天轮下的刘栋梁大排挡 ， 菜品以江湖菜为主；而像迷你椰、娜娜泰等大排档品牌则以泰式排挡风为主 ， 消费不高 ， 多在50-60元左右 。
稻草咖啡馆 ， 用一杯时间“生活在别处”
除正餐小吃外 ， 其它领域的新场景也让人眼前一亮 。
比如前不久北京爆火的稻草咖啡馆 ， 将代表秋季收获的稻草搬进室内 ， 连桌椅也用稻草堆砌 ， 配上小资情调的咖啡 ， 有一种强烈的“反差感” ， 让一众帅哥美女前去打卡体验 。
虽然这种场景被文艺的人称为“造梦空间” ， 被务实的人称为“牛棚”咖啡馆 ， 也被网友质疑了安全性 ， 但不可否认 ， 它确实让大城市繁忙的现代人 ， 用一杯咖啡的时间感受到了“生活在别处” 。
梳理这些新场景 ， 火锅餐见发现他们呈现两个特点 。
一是“省钱” ， 像大排挡、地摊、集市等 ， 都用接地气的风格给顾客暗示“我不贵” ， 打消他们的消费顾虑 。
【火锅|把火锅搬进水泥管，2023火锅场景在“狂飙”！】二是“氛围感” ， 每种场景风格都在尽力让顾客“沉浸式”感受 ， 以期让他们为自己的心情消费买单 。
从川西民俗风到破旧风
火锅场景在“狂飙”
再次聚焦到火锅赛道本身 ， 纵向来看 ， 其在场景风格上已进阶了三次 。
第一个阶段：川西民俗风 ， 代表：小龙坎、蜀大侠
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