2016年前后 ， 像大龙燚、小龙坎、蜀大侠、谭鸭血等火锅品牌 ， 走的“川西民俗风” ， 都是黑黑的砖青瓦、木质的墙体、红色的灯笼等元素 ， 给人的感觉很中式、厚重 。
因为上述不少品牌在6年前就已火遍全国 ， 这种风格也成为川式火锅店的“标配” ， 逐渐失去了场景特色 。
近两年 ， 川西民俗风也有了新玩法 ， 比如小龙坎2.0门店 ， 除了传承现有川西特色文化 ， 还与在地文化充分融合 ， 打造城市定制系列门店 。
◎小龙坎 川西民俗风升级版
第二个阶段：把特定场景搬进火锅店 ， 代表：马路边边、电台巷
从2020年开始 ， 很多川渝火锅就开始做场景化 ， 就是把其他特定的场景（教师/公交车/室外/家庭等）装进来 。
好比电台巷火锅 ， 是类似教室的风格 ， 白砖绿窗户 ， 感觉很清爽 ， 当年在上海大火 ， 也是因为大家见惯了川西风 ， 突然出现这种风格 ， 就觉得很新奇 ， 想要打卡 。
马路边边也是同样道理 ， 它也是把室外搬到室内 ， 楼中楼的设计 ， 小卖部、理发店、游戏厅、老式电话机......打造了沉浸式场景 。
第三个阶段：做旧风 ， 代表：朱光玉、萍姐火锅
直到2022年 ， 萍姐火锅、朱光玉、楠火锅、后火锅等 ， 以及一些成本较低的火锅店 ， 就直接涂水泥、修破墙、放几张桌子 ， 甚至搞点断壁残垣 ， 可以叫“做旧风” 。
因为流量的作用、抖音、小红书等社交媒体的助推 ， 全国各种火锅店都开始以这种方式来呈现 。
更有甚者 ， 2022年成都出现个付一八火锅 ， 由一座小旧楼改造而成 ， 被称为“最省钱火锅店” 。
2023年
火锅将掀起“升级版市井风”
2023年 ， 不难预测 ， 肯定会有新品牌大量涌入 ， 老品牌们都摩拳擦掌准备大展宏图 ， 势必会出现更多的差异化的模型或者模式 。
火锅餐见询问了对场景设计方面有所研究的行业创始人、专家之后 ， 得出结论：2023 ， 升级版的市井风将会迎来更加全面的爆发 。
北步园&土货重庆火锅联合创始人张叫兽说 ， 当下跟风模仿现象非常严重 ， 如何更深层次的挖掘文化、时尚 ， 做出市井火锅的升级版 ， 是2023年火锅场景的发力点 。
主要是因为 ， 其一 ， 每种风格从川渝火爆 ， 再到全国普及 ， 中间需要的时间相当长 ， 比如第一代川西民俗风 ， 从2016年起差不多经历了7-8年的延伸时间 ， 直到今日的一些下沉市场 ， 它依然非常火爆 。
其二 ， 引领新一代怀旧市井风的朱光玉、后火锅等重庆火锅在今年都开始全国扩张 ， 相应地 ， 这种怀旧市井风会进一步爆发 。
像萍姐火锅 ， 重庆版本是怀旧+赛博朋克风 ， 非常出圈 ， 有圈内人透露 ， 不少品牌看到后 ， 就在当地找设计师 ， 指定说要这个风格 。
最后 ， 吼堂老火锅李小孬告诉火锅餐见 ， “我理解为 ， 2023这种做旧风可能才刚开始 ， 大多会在这个基础上去做变化 ， 但深层次上讲 ， 尤其是如何用场景满足顾客需求 ， 做到真正差异化 ， 是餐饮人要考虑的 。 ”
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