牛肉|番茄炒蛋都会翻车,但做它不会!随手一蒸,神级下饭!( 二 )


泡发后又不会掉渣 , 煮熟后还格外鲜嫩爽口 , 已成为我最近的餐桌新宠~

-腐竹蒸牛肉-
[ 食材


雪花牛肉250g 腐竹80g 香葱5根 生姜1小块
沙茶酱2大勺 糖1/2小勺 淀粉2小勺 食用油2.5大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱

1.腐竹掰小段 , 提前2小时温水泡发 , 沥干水份加入2小勺调稀的沙茶酱拌匀
最好是前一晚放冰箱泡发 , 这样就不用担心忘记 , 可根据喜好加入一些海鲜菇

【牛肉|番茄炒蛋都会翻车,但做它不会!随手一蒸,神级下饭!】
2.雪花牛肉逆纹 , 切薄片
牛肉逆着纹路 , 横切成薄片 , 一来切断牛肉的筋会更嫩 , 二来熟得更快

3.牛肉加入葱白、姜丝、1.5大勺沙茶酱、1/2小勺糖拌匀 , 3大勺淀粉水(分2-3次加入) , 抓拌至水份吸收 , 加入1小勺油锁住调味
淀粉水 , 2小勺淀粉+3大勺清水调匀 , 如果不喜欢吃葱姜可做成葱姜水加入

4.碟子平铺一层腐竹一层牛肉 , 放入上汽的蒸锅大火蒸6-8分钟
蒸牛肉嫩滑的秘诀 , 薄铺一层 , 大火蒸制 , 用导热性好的不锈钢盘


5.起锅倒入2大勺食用油 , 冷油加入剩余葱白炸香 , 捞出葱白待用

6.出锅后撒上葱绿 , 泼1-2大勺葱油增香即可食用
喜欢蒜味的可用蒜末替代一部分葱丝

上桌前 , 像做清蒸鱼那样 , 泼上一勺葱白炸香的油 , 那香味更加撩人 。
借着热力升腾的香气 , 似乎触发了胃部开关 , 使它不停叫嚣着“快开饭呀 , 快开饭呀……”

好啦 , 开饭啦 , 贪心地一箸同时夹起了腐竹和牛肉 。
腐竹浸润着咸鲜微甜的汤汁 , 一咬软嫩爆汁 , 席卷着弹嫩爽滑的牛肉 , 囫囵进肚 。

一口腐竹卷着牛肉 , 一口牛肉就着米饭 , 一口米饭混着汤汁 , 各种排列组合 , 皆有万种风情 。

最后想问问大家 , 有没有发现我今天暗藏的一处小心机?
广东朋友或许早已看穿 , 我用上了省碟
——不锈钢碟 , 又叫“梯碟”、“pang” 。
别看它朴实无华 , 其实优点还蛮多:
轻便且怎么摔都不烂(让广东的孩子从小学会了洗碗)、各种尺寸可以叠着放、尤其它优秀的导热性让蒸菜更快熟……

缺点嘛 , 款式不好看的话 , 不上镜 , 所以摆盘我还是用了陶瓷盘
日常家用的话 , 我还是蛮推荐大家用不锈钢盘的哦~

推荐阅读