泡发后又不会掉渣 ， 煮熟后还格外鲜嫩爽口 ， 已成为我最近的餐桌新宠～
-腐竹蒸牛肉-
[ 食材
雪花牛肉250g 腐竹80g 香葱5根 生姜1小块
沙茶酱2大勺 糖1/2小勺 淀粉2小勺 食用油2.5大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.腐竹掰小段 ， 提前2小时温水泡发 ， 沥干水份加入2小勺调稀的沙茶酱拌匀
最好是前一晚放冰箱泡发 ， 这样就不用担心忘记 ， 可根据喜好加入一些海鲜菇
【牛肉|番茄炒蛋都会翻车，但做它不会！随手一蒸，神级下饭！】
2.雪花牛肉逆纹 ， 切薄片
牛肉逆着纹路 ， 横切成薄片 ， 一来切断牛肉的筋会更嫩 ， 二来熟得更快
3.牛肉加入葱白、姜丝、1.5大勺沙茶酱、1/2小勺糖拌匀 ， 3大勺淀粉水（分2-3次加入） ， 抓拌至水份吸收 ， 加入1小勺油锁住调味
淀粉水 ， 2小勺淀粉+3大勺清水调匀 ， 如果不喜欢吃葱姜可做成葱姜水加入
4.碟子平铺一层腐竹一层牛肉 ， 放入上汽的蒸锅大火蒸6-8分钟
蒸牛肉嫩滑的秘诀 ， 薄铺一层 ， 大火蒸制 ， 用导热性好的不锈钢盘
5.起锅倒入2大勺食用油 ， 冷油加入剩余葱白炸香 ， 捞出葱白待用
6.出锅后撒上葱绿 ， 泼1-2大勺葱油增香即可食用
喜欢蒜味的可用蒜末替代一部分葱丝
上桌前 ， 像做清蒸鱼那样 ， 泼上一勺葱白炸香的油 ， 那香味更加撩人 。
借着热力升腾的香气 ， 似乎触发了胃部开关 ， 使它不停叫嚣着“快开饭呀 ， 快开饭呀……”
好啦 ， 开饭啦 ， 贪心地一箸同时夹起了腐竹和牛肉 。
腐竹浸润着咸鲜微甜的汤汁 ， 一咬软嫩爆汁 ， 席卷着弹嫩爽滑的牛肉 ， 囫囵进肚 。
一口腐竹卷着牛肉 ， 一口牛肉就着米饭 ， 一口米饭混着汤汁 ， 各种排列组合 ， 皆有万种风情 。
最后想问问大家 ， 有没有发现我今天暗藏的一处小心机？
广东朋友或许早已看穿 ， 我用上了省碟
——不锈钢碟 ， 又叫“梯碟”、“pang” 。
别看它朴实无华 ， 其实优点还蛮多：
轻便且怎么摔都不烂（让广东的孩子从小学会了洗碗）、各种尺寸可以叠着放、尤其它优秀的导热性让蒸菜更快熟……
缺点嘛 ， 款式不好看的话 ， 不上镜 ， 所以摆盘我还是用了陶瓷盘
日常家用的话 ， 我还是蛮推荐大家用不锈钢盘的哦~
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