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【芝麻|山村村民用传统方法制饼，产品供不应求，称越做越“轻松”】
随着社会发展 ， 一些传统手艺越来越受人们关注 ， 不少用传统方式制作的美食又备受青睐 。 有人说 ， 传统美食 ， 吃出来的才是那种曾经的“味道” ， 然而 ， 传统食品也有其弊端 ， 譬如 ， 产量低 ， 规模不易扩大 ， 因此 ， 不得不“创新模式” ， 寻求更加宽阔的出路 。
日前 ， 摄影师一行到皖西南山区采风 ， 在村子里就闻到一股沁人心脾的香味 。 据当地村民介绍 ， 这是麻饼的香味 ， 一行人在当地村民的带领下寻香前去参观 。 生产麻饼的都是当地的村民 ， 村民热情地介绍着这一传统手艺的“进化过程”和发展历史 。
每一种传统美食都有着其“背景” ， 麻饼也是一样 。 麻饼因其呈圆形 ， 寓意团团圆圆、象征美好 ， 以及香甜可口的口味深受人们喜爱 。 古时候 ， 哪家定亲 ， 哪位小伙子娶媳妇 ， 过年过节等都少不了麻饼这一美食 。
麻饼有着悠久的历史 ， 古时候 ， 农村人家生活条件艰苦 ， 甚至饿肚子也是常事 ， 能有麻饼吃 ， 比吃到海鲜还要开心 。 随着社会发展 ， 人们生活条件不断提高 ， 很多人的口味越来越“刁” ， 那么 ， 为啥仍然喜欢吃麻饼呢？也许有人说 ， 这是怀旧心理吧 ， 其实 ， 重点不在这里 。
一种美食 ， 之所以能受人们喜爱 ， 首先 ， 原料好 ， 其次 ， 制作工艺优 ， 两者缺一不可 。 村民们也是制作美食的手艺人 ， 他们在选取材料上不断优化 ， 选取优质的纯天然糯米、芝麻、绿豆、红豆等 ， 再经过浸泡糯米芝麻去皮等工序 ， 让食材比以前更好 。
麻饼的馅也很关键 ， 村民将芝麻炒熟做馅 ， 一口咬开 ， 香气四溢 。 小小的麻饼 ， 从选料、配料、和料、成形到烘烤 ， 有十几道工序 ， 每一道工序都有着严格的要求 ， 温度、湿度、烘烤的时间 ， 都是经过不断摸索 ， 不断改良 ， 因此 ， 这是口味越来越好的一个原因 。
食材更好了 ， 生产工艺优化了 ， 美食的口感便更佳 ， 这是人们越来越喜欢的原因 。 不过 ， 传统美食最让村民困扰的是另外一件事 ， 那就是产量上不来 ， 规模无法扩大 ， 产品要的人多 ， 无法满足 ， 供不应求 。
近些年 ， 村民们根据古法配方和技艺 ， 结合现代口味和工艺 ， 不断进行创新 。 适时用上了一些新型设备 ， 不过 ， 村民们认为 ， 这些设备只是更好的了解时间、温度等 ， 但必要的工序仍然是手工完成 ， 如选料、配料、和料无法用机器操作 ， 否则口味就会改变 。
虽然有设备 ， 但村民们仍然是用手工将一个个成型的半成品放在板上摊开 ， 然后手工放进锅中烘烤 ， 烧烤时间的长短仍然是村民凭借经验和观察美食的成色来判断 。 村民总是说 ， 设备和烘烤的锅优化了 ， 干活越来越轻松了 ， 但不能依赖设备 。
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