“皮薄可照影 ， 汤清可泡茶 。 ”随着一代又一代人的传承 ， 宣平馄饨也越发炉火纯青 。 其制作工艺独具特色 ， 包括擀皮、剁馅、包制、调味、烹煮五个程序 。 面皮手工擀制 ， 用面粉和少许碱加水搅拌和成面团 ， 再擀成薄皮 ， 切成每张6公分左右方块 ， 薄如绵纸 ， 韧如胶 。 馅料采用新鲜宣平土猪肉 ， 半精半肥 ， 剁馅时先除去猪肉筋膜 ， 再切成肉丁 ， 剁成肉泥 ， 调以食盐和少许鸡精 ， 用料好量又足 。 包制时先取一张面皮摊与左手 ， 右手持特制扁薄竹签或竹筷 ， 从肉泥里挑取桂圆大小猪肉馅 ， 一按一翻一捏间 ， 一个精巧蝴蝶状的馄饨就包成了 ， 外观饱满 ， 白里透红 。 宣平馄饨的烧法也很独特 ， 不是煮 ， 而是烫 。 水开后 ， 下馄饨 ， 几秒钟就马上捞起装进碗里 。 调料也是讲究的 ， 必用猪油、老油条末、葱、酱油 ， 再加点虾皮 。 每道程序一丝不苟 ， 每碗馄饨端出来的味道都一模一样 ， 百年不变 ， 像极了武义人的性格：老实、朴实、平实 。 馄饨虽是简朴 ， 却味鲜爽口 ， 让味蕾沉醉 。 难怪陆游会在《对食戏作》中写下 ， “春前腊后物华催 ， 时伴儿曹把酒杯 。 蒸饼犹能十字裂 ， 馄饨那得五般来”这样美妙的诗句 。 三“宣平馄饨”的味道 ， 是希望的憧憬 。 地道的宣平馄饨 ， 承载着一代又一代人美好的记忆 ， 如今也因用料足、口味好、价格实惠 ， 成为众多食客心中最能代表武义风情的特色小吃 ， 成为南部山区人民增收致富的利器 。 2019年 ， 武义创建和培育了“宣平小吃”公共品牌 ， 成立农合联小吃产业分会 ， 通过摸清家底、培育产品、打造平台 ， 促进产业发展、乡村振兴、农民增收 。
同年 ， 武义发布《武义县“宣平小吃”产业发展三年行动计划》 ， 成立“宣平小吃”产业发展工作领导小组 ， 重点培育一批加盟店、旗舰店和负责集中生产加工的企业 ， 逐步建立产品生产、品牌管理、冷链物流配送等体系 ， 实现标准化、品牌化、产业化发展 。 效果立竿见影 。 从柳城古街的宣平“正正馄饨” ， 到武义的“谢家馄饨”“陶记馄饨” ， 正用武义人最朴实的热情 ， 用最好的食材 ， 把最好的馄饨温暖五湖四海的游客 。 “正正馄饨”老板娘郑东英介绍 ， 春节期间 ， 她“一天要煮200多碗馄饨” 。
县内外知名度越来越大 ， 这碗“宣平馄饨”也随着武义“超市经济”走出了武义 。 “宣平馄饨”以“山海协作”为契机 ， 成功闯进金华、永康、海宁......同时 ， 通过线上和线下同步 ， 成功入驻拼多多、京东和淘宝等平台 ， 这一碗馄饨也在网上成为了“网红” 。 据统计 ， 目前全国各地已有上千家武义小吃店 ， 集中分布在省内 ， 从业人员4000多人 ， 年产值已超亿元 。 一碗人间烟火味 ， 宣平小吃古韵长 。 我们可以期待 ， 假以时日 ， “宣平馄饨”亦将如缙云烧饼、兰溪小吃一样 ， 通过政府的有序引导和从业者脚踏实地的辛勤劳作 ， 积少成多走出一条“蚂蚁雄兵”式的“共富路” 。 【馄饨|【 武川博议 】“宣平馄饨”为何让人牵挂】
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