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群芳满园春意艳 ， 寻幽探胜更适闲 。
又是春回大地、美不胜收的时节 ， 我们再一次来到日本 ， 与爱好中国茶的朋友们交流 ， 感到非常高兴 。 去年我讲课的题目是“儒释道与中国茶道精神” ， 那是棚桥先生的“命题作文” 。 今年呢 ， 给我的要求非常宽松 ， 随便谈点什么 。 但是 ， 这种“自由谈”更不好完成 。 海阔天空 ， 范围太大；信口开河 ， 言不及义 。 考虑再三 ， 还是谈谈“中国茶艺的美学品格” 。 为什么呢？中国茶艺存在着“思”与“行”的两个层面 。 “思”需要理念；“行”需要美感 。 我在《中国茶韵》一书中提出：中国茶艺的共性和个性的和谐统一 ， “一是哲理为先” ， “二是审美为重” ， 正好去年谈的是前者 ， 今年就谈谈后者 。 我想讲五个问题：
第一、中国茶艺美学的形成发展
追根溯源 ， 穷根究底 ， 是了解事物本原的方法 。 要理解中国茶艺美学 ， 首先就要从其形成和发展谈起 。 中国茶艺美学的形成与发展 ， 是一个历史的动态过程 。
中国人发现和利用茶 ， 已经有四五千年的历史 。 但是 ， 真正形成茶艺 ， 并且具有美学的品格 ， 应该是在品茶之时 。 虽然这一源头目前还没有完备的史料 ， 不过 ， 起码在晋代就已经初露端倪 。 晋代杜育的《赋》 ， 陆羽《茶经》是将其作为古代咏茶文学作品录存的 ， 却因其以俳赋形式和典雅、清新、流畅的语言 ， 写出在秋日率同好友结伴入山采茶、制茶和品茗的优美意境 ， 也就具有了不可替代的史料价值 。 这篇赋被人们经常引用 ， 不妨再重读一遍：灵山惟岳 ， 奇产所钟 ， 厥生?草 ， 弥谷披岗 ， 承丰壤之滋润 ， 受甘露之霄降 。 月惟初秋 ， 农功少休 ， 偶结同旅 ， 是采是求 。 水则岷方之注 ， 挹彼清流 。 器择陶简 ， 出自东隅 。 酌之以匏 ， 取式公刘 。 惟兹初成 ， 沫沉华浮 ， 焕如积雪 ， 晔若春敷 。
〖这篇赋最值得关注的 ， 是“水则岷方之注”后面几句 。 它的大意是：由岷江清流中汲取清新的活水烹茶 ， 煮开泉水 。 将钟山灵秀气、承霄降甘露的茗茶粉末 ， 置於产自东方的陶器精品中 ， 加以调制成茶汤 。 等茶汤调妥后 ， 效法大雅公刘以匏瓜瓢酌酒般 ， 用瓠分茶饷友 。 茶汤中颗粒较粗的茶末下沉 ， 较细的茶末精华浮在瓢面 。 匏面光彩如白皑皑的积雪 ， 明亮如春熙阳光 。
任何一篇作品 ， 人们都可以作出不同的解读 。 而杜育的《赋》 ， 在我们眼里无疑是一幅绝妙的茶山品茗图 ， 充满着相当完整的品茗艺术要素 ， 也充满着茶艺美学的意韵 。 在这篇赋里 ， 有自然风光的品茗环境：秋天 ， 四川茶山临流；有品茗的好对象：佳友；有绝佳的茗茶：“奇产所钟”；有极好的水品：岷江中之清流；有绝好的茶具：产自东方的陶器精品；有优雅的冲泡方法：“取式公刘” 。 整个品茗过程 ， 真可以说是：美伦美奂 ， 美不胜收 。 这与此前资料记载的茶的药用、食用 ， 成为了两种鲜明的分野 。 杜育出生的年代虽然难以确定 ， 但他遇难于永嘉五年 ， 即公元311年则是无疑的 。 也就是说 ， 起码1700年前 ， 中国茶艺美学就开始萌发 。
当然 ， 中国茶艺美学形成 ， 还是在唐代 。 因为具有“大唐雄风”的时代 ， 中国茶文化才真正定型 。 作为茶文化一部分的茶艺美学 ， 此前虽有所表现 ， 但很难说有系统的体系 。 对于中国茶文化定型于唐代 ， 我在十年前撰写出版的《中国茶文化流变简史》一书就有论述 ， 有兴趣的朋友可以阅读 。 唐代以来 ， 茶艺的审美取向进一步凸现和丰富 。 各朝各代的茶书、茶诗、茶词、茶曲、茶书法、茶绘画、茶器物、茶建筑 ， 都成为茶艺美学的载体 ， 都有共同的价值指向 ， 即强调具有审美因素的境之美、味之美、器之美、饮之美 。 所谓“境之美” ， 就是追求幽雅的意境 ， 必须处于一种富有诗意的环境 。 如“相向掩柴扉 ， 清香满山月”（皮日休句） ， “婆娑绿阴树 ， 斑驳青苔地 。 此处置绳床 ， 傍边洗茶器”（白居易句） ， “夜后邀陪明月 ， 晨前命对朝霞”（元稹句） ， “夜臼和烟捣 ， 寒炉对雪烹”（郑愚句） ， 都描绘了一种难以与人道的美境 。 陆羽《茶经》虽然设置了二十四种繁琐的器具 ， 但又说在野寺山园、松间石上这些幽野之处饮茶时可以省略 ， 同样可以得到茶道的真谛 。 所谓“味之美” ， 就是“啜苦咽甘”的美妙茶味 。 要达到这一目的 ， 就要选择茶叶品种 ， 对茶的种植、采摘、制备等都有特殊的要求 ， 煎煮的技巧更是至关重要 ， 才能使茶的美味达到最佳状态 。 “木兰坠露香微似 ， 瑶草临波色不如”（刘禹锡句） ， “疏香皓齿有余味 ， 更觉鹤心通杳冥”（温庭筠句） ， “素瓷雪色飘沫香 ， 何似诸仙琼蕊浆”（皎然句） 。 诗人们以传诵千古的佳句 ， 使阵阵茶香飘散至今 。 所谓“器之美” ， 是指茶的美色 ， 需要有相应的器具 ， 才能衬托得更加诱人 。 唐代陆羽《茶经》就记录了采茶、制茶工具十五种 ， 加工、煎饮用具二十四种 。 唐诗中以茶具为吟咏对象的佳作也不少 ， 如皮日休和陆龟蒙唱和的《茶中杂咏》各有十首 。 1987年 ， 陕西扶风法门寺地宫发掘出的全套茶具 ， 因原是皇家用品 ， 不仅制做精美 ， 材质也十分昂贵 。 这批茶具呈现出的豪华之美 ， 成为一个时代气象的代表 。 在唐以后 ， 对茶具创新、崇尚 ， 对茶具美感追求 ， 不断放射出奇异的光彩 。 所谓“饮之美” ， 是指饮茶过程包含的美 。 古人的饮茶过程 ， 可以说是一种“行为艺术” 。 无论是备茶、备器 ， 还是烧水、投茶 ， 无论是激搅、育华 ， 还是闻香、品味 ， 每一个细节都是一种美的追求 ， 美的享受 ， 都具有隽永的魅力 。 特别是唐人吕温记述的三月三时把原有的“曲水流觞”活动 ， “议以茶酌而代焉” ， “微文觉清思” ， 更是潇洒自如地发掘出茶的深层次美 。
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