此外 ， 如果是食客自己用炭火烤制爆米花、豆类等 ， 在受热膨胀过程中也容易产生炸裂隐患 。 所以 ， 安全设施的成本也需要计入商家的账面上 。
最后 ， 围炉煮茶还要面对翻台率的问题 。
作为慢生活的代表 ， 许多顾客来到茶馆往往是一杯茶、一本书、一坐坐一天 。 顾客确实是舒服了 ， 商家却为坪效犯了难 ， 如何求得顾客体验感和商家盈利能力之间的平衡成为了一道重要的课题 。
如何解决这些难题 ， 有茶馆推出了限时的规定 ， 超时将被收取高额费用；此外在菜单方面主打套餐 ， 一方面提高客单价 ， 另一方面能够降低成本 。 还有的茶馆针对更为高端的客户群 ， 开设了养身Spa馆、餐厅等 ， 实现了一站式的休闲娱乐体验 。
虽然名为围炉煮茶 ， 但煮茶中的主角可不只是茶 。 我们光顾茶馆 ， 仅仅是为了那一壶茶吗？答案自然是否定的 。 一位业内人士道出了其中的真谛：“茶馆本质上做的是馆 ， 茶是馆的附属 。 ”
茶馆 ， 终能和咖啡店一战
对于传统茶馆而言 ， 多年来一直苦于难以和咖啡店对抗 。
从消费场景来看 ， 传统茶馆的确比咖啡馆要少得多 ， 反倒是新茶饮店更为接近 。 新茶饮和传统茶馆 ， 一快一慢形成了鲜明对比 。
一杯奶茶 ， 可以坐在店内喝 ， 可以在线点单 ， 可以打包带走 。 奶茶随时随地都能来上一杯 ， 传统茶馆却只能花时间坐在店内喝 ， 大大限制了商家的发挥空间 。
围炉煮茶的横空出世打破了只有快节奏才能赚快钱的定律 。 而且 ， 恰恰是利用了传统茶馆天然的“慢”属性 ， 将其转化成了“轻度假”的一种形式 。 这样一来 ， 茶馆既避免了和咖啡店、新茶饮店的正面硬刚 ， 又设置了自身的门槛和壁垒 。
这个翻身仗 ， 打得漂亮 。
小柴柴供图
所谓万物皆可煮 ， 除了各色红茶、绿茶、花茶外 ， 煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等创新饮品轮番上阵 ， 倒是正好契合了年轻一代追求新颖的消费方式 ， 也直接提高了消费者再度光临的可能性 。
决定围炉煮茶客单价天花板的并不是茶本身 ， 而在于配套的茶点 。 既然螃蟹宴都加入到了煮茶中 ， 不难想象 ， 煮茶的菜单上很快就会出现烤肉、烤海鲜的名字 。 而在消费不断升级的当下 ， 只要氛围感拉得满 ， 不愁高价卖不掉 。
不过 ， 茶馆在喜迎第二春的同时也并非高枕无忧 ， 竞争和机遇永远如影随形 。 不仅仅是茶馆 ， 其他餐饮店也都将目光聚焦在了围炉煮茶这棵摇钱树上 。
对于许多中餐厅来说 ， 原本处于空挡期的下午茶时间有了用武之地 ， 围炉煮茶无疑是个可选项 。
摩拳擦掌的还有传统茶馆最忌惮的新茶饮企业 。 今年5月 ， 著名网红新茶饮品牌茶颜悦色推出了自营的“小神闲茶馆” 。
除了传统饮品外 ， 这家茶馆主打创意原叶茶、精品原叶现萃奶茶、精品手冲茶三个种类 ， 结合了新茶饮和纯茶的双重元素 。
而相对于传统茶馆 ， 小神闲茶馆延续了茶颜悦色的平民标价 ， 16~18元一杯的标价更容易打动年轻人的荷包 。 尽管茶颜悦色表态在茶馆生意上暂无扩张的意愿 ， 但可以肯定 ， 新茶饮巨头们入局茶馆是迟早的事 。
另外 ， 还有一些民宿也打起了围炉煮茶的主意 。 自带的院子乃天然的露天煮茶的最佳场所 ， 也能成为民宿招揽顾客的一大优势 。
除了民宿外 ， 乡村振兴 ， 特别是带有茶园的旅游路线也不约而同地将触角伸向了围炉煮茶 。
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