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中华美食文化源远流长 ， 有我们平时吃的家常菜 ， 还有上得了席面的大菜 ， 以及民间市井的小吃 。 对一个普通老百姓来讲 ， 可能除了在家里吃饭 ， 最常吃的就是一些小吃 ， 尤其是代表地域特色的小吃 ， 不仅是本地人的乡愁 ， 也是外地游客的美好回忆 。
提到北京的小吃 ， 大家会想到炒肝、豆汁 。 提到上海的小吃 ， 大家会想到生煎、小笼包 。 提到厦门 ， 大家会想到姜母鸭、花生汤 。 那提到天津 ， 大家会想到狗不理包子、煎饼果子、大麻花等等 。
一、狗不理的历史
有些小吃历经风雨 ， 已经成了当地的老字号 。 比如天津的狗不理包子 ， 就拥有近164年的历史 ， 也为全国人民所熟知 。 狗不理包子的创始人高贵友在1831年出生于直隶武清县的下朱庄 ， 他的父亲四十岁才有他 ， 按照当时的习俗 ， 起的名越土越好养活 ， 所以高贵友的小名又叫狗子 。
道光年间的中国 ， 还是农业社会 ， 人民生活较为困苦 ， 高贵友一家因为荒年逃到了天津卫 ， 靠捡破烂卫生 。 高贵友14岁的时候 ， 按照过去的标准已经成年了 ， 可以去找个生计赚钱了 ， 于是他来到了天津南运河边上的刘家蒸吃铺干起了伙计 ， 当年如果一个年轻人能到城里的饭馆当个小伙计 ， 也算是有了“出息” ， 家里也不用再靠捡破烂维生 。
虽然当伙计 ， 吃住有了保证 ， 还能赚点微博的收入 ， 但是终究是给人打工的命 。 有心的高贵友开始偷偷和包子铺的大师傅学手艺 ， 时间久了 ， 就是大师傅不教他 ， 看也看会了 。
后来刘记蒸吃铺倒闭了 ， 高贵友怀揣着蒸包子的技艺另起炉灶 ， 在天津侯家后街支了一个棚子 ， 自己做起了卖包子的生意 ， 他做出的包子 ， 都是真材实料 ， 且有与众不同的口感 ， 于是买的人越来越多 ， 渐渐在十里八街小有名气 。
这个高贵友由于一个人在那卖包子太过忙碌 ， 所以就在摊头摆了个碗 ， 谁要买包子就把钱放到碗里 ， 他就递给人包子 ， 一句话也不说 ， 因为他实在太忙了 ， 没时间和顾客说话 。 所以时间长了 ， 人们就说：“狗子卖包子 ， 一概不理 。 ”大家一传十 ， 十传百 ， 最后为了省事就把高贵友卖的包子称为“狗不理包子” 。
可是高贵友开始时并不喜欢“狗不理”这个名字 ， 他的生意有起色之后 ， 把小摊变成了门脸 ， 取名为聚德号 ， 但是附近的老百姓还是喜欢称其为“狗不理包子铺” 。
相传在清朝末年 ， 直隶总督袁世凯在天津编练新军 ， 他听说天津的狗不理包子非常有名 ， 善于阿谀奉承的他 ， 特地买来进贡给了慈禧太后 ， 慈禧吃完大加赞赏 ， 还即兴为狗不理包子写了一首诗 。
这高贵友夫妇虽然包子生意很受欢饮 ， 但怎奈没有儿子 ， 他便收了店里的伙计高金铭做义子 ， 让他把包子铺传承下去 。
1918年 ， 高贵友去世 ， 高金铭之后将狗不理包子发展壮大了起来 ， 到1931年左右 ， 狗不理包子在天津已经名声大噪 ， 相继在繁华地段法租界、南市、北大街开设了分店 。 但是到1947年 ， 第三代继承人高焕文、高焕章接班之后 ， 狗不理包子遇到了前所未有的危机 。 俗话说的好 ， 富不过三代 ， 还是有些道理的 。 在他们的经营下 ， 南市和北大关分店倒闭 。 1953年 ， 辽宁路的分店也倒闭了 。
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