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选择比努力重要 ， 方向永远是行动的前提 。 面对中式快餐目前越来越拥挤的赛道局面 ， 新入局的品牌该怎样入局不被割韭菜成为新的问题 。 中式快餐的菜式是固定的 ， 几大头部品牌也已经牢牢掌握住具有品牌特色的SKU ， 剩下的机会只有向供应链、销售渠道、品类细分、等方向挖掘 。
不知道何时起 ， 美团、饿了么等外卖平台与我们的生活捆绑得越来越紧 ， 更多的外卖配送 。 更少的堂食 ， 也成为当下最普遍的用餐场景 。 2020年中国在线外卖市场规模已经6646.2亿 ， 用户规模达4.56亿人 ， 在线外卖收入占餐饮业收入比重也在不断攀升 。 但是 ， 近些年食品外卖的安全问题层出不穷：黑心料理包 ， 缺斤少两等等问题屡见不鲜 。 这样的恶劣问题也成为城市打工人的用餐焦虑 ， 因为时间问题 ， 坐在写字楼的打工人基本上一日三餐靠外面解决 ， 而吃什么 ， 怎样吃的安心 ， 成为越来越多打工人每日饭点的灵魂拷问 。
正是在这样的需求契机下 ， 上海一个独角兽中式快餐品牌出现 ， “浇汁拌饭”只提供工作日的直配午餐 ， 且需提前1天预订 。 特殊的营业方式与营业时间显得与主流中式快餐格格不入 ，但“佛系”的表面下 ， 却是智慧的选择 。 降低不必要的成本 ， 把真实的价格还给了用户 。 与传统外卖不同的是 ， 浇汁拌饭的订单都是提前一天在小程序上订好的 ， 而食材均在下单当天备齐 ， 第二天清晨完成配送 ， 11点前出餐 ， 12点前准时配送到客户手中 。 这样的现采现做方式 ， 最大程度保留了各项菜品的质量 。
中式快餐的预定模式 ， 是一个被忽略的拥有巨大市场的机会 。 相较于传统的中式连锁快餐高房租、高人力成本、高运行成本的模式下 ， 预定模式把钱花在刀刃上 ， 更有利于长期发展 ， 也有较强的生存能力 。 相比于依赖客流量的商超开店模式 ， 浇汁拌饭把门店选择在租金更低的美食城、社区周边等地点 ， 节省的房租就可以用于开发更多口味的菜品 ， 一份15至20元的中餐 ， 现在只需要12至18元 。 其次 ， 提前预定 ， 就不会出现即时爆单导致的取餐慢、订单管理麻烦的问题 ， 各家门店提前了解订单量与订单需求 ， 就可以更有的放矢的安排工作量 。
【自助餐|野心勃勃的浇汁拌饭，能否靠预定模式夺得中式快餐的头牌？】但是 ， 任何模式都有自己的痛点和难点 ， 预定模式也不例外 。 很容易看得出 ， 预订模式下的浇汁拌饭是在选择客户 ， 而不是客户选择它 。 因为浇汁拌饭的门店只接受在门店半径3至5公里范围的写字楼的企业订单 ， 这样的痛点让它失去了大批客户 。 另一个难点就是在订单量较大的时候 ， 打包、配送等环节未形成系统化 ， 就不能提高效率 ， 增加产能 。 但是 ， 这样的痛点和难点是容易解决的 ， 只是时间和资金的问题 ， 整体方向是可行的 。
浇汁拌饭从行业角度看 ， 仍然未脱离中式快餐 。 之所以中式快餐近年发展迅速 ， 是因为能够满足大多数人的快速、方便的餐饮需求 ， 而预定模式的出现 ， 虽然不能满足所有人的需求 ， 但贵在其可以精准覆盖部分人的用餐需求 ， 也是最具性价比的选择 。 在未来将会竞争更加激烈的中式快餐赛道中 ， 浇汁拌饭能否和其他品牌一决雌雄 ， 精细化运营管理是最关键的一点 ， 更是其能否实现千店目标的必由之路 。
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