食材|食材的初步加工：瓜果蔬菜剪改法( 二 )

2023-01-27 食材蔬菜冬瓜

加工鲜菇，宜用小刀削去头部泥根，并在菇顶和蒂部划“十字” ，二、三级鲜菇可用刀切开两三块，洗净沥干水分。
凤眼果，在壳部横划“十字” ，用开水煮至裂开，取出，先剥硬壳，再剥软衣，再去掉硬边。
鲜板粟，先在头部切去小块成斩“十字” ，用开水稍煮后倒出，用原水泡浸，趁热剥掉硬壳内衣。