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炒茄子 ， 一定不要先放油 ， 多加上这一步 ， 茄子才不发黑也不吸油 。 我们家人都很喜欢吃茄子 ， 所以茄子也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一 ， 茄子跟其他的蔬菜还不太一样 ， 因为茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成 ， 其较多的细胞间隙形成许多毛细管 ， 因而组织松软 。 这样就造成了茄子在烹饪的过程中特别吸油的特点 ， 需要用很多油来炒 ， 或者先经过油炸 ， 这样炒茄子才更香软好吃 ， 但也因此茄子就会变得特别油腻 ， 虽然很香 ， 但是吃几口就容易腻了 ， 今天就给大家分享一个茄子特别好吃又不油腻的做法 ， 一起来学习吧 。
准备食材：
茄子、白醋、青椒、红椒、盐、白糖、生抽、素蚝油、陈醋、黄豆酱、清水、玉米淀粉、食用油、姜末、蒜末、葱花
具体做法：
1.准备两根茄子洗净 ， 先把茄子切头去尾 ， 然后把茄子切成小块 ， 再准备一盆清水 ， 把茄子放到清水里面 ， 加入适量的白醋 ， 把茄子泡一下 ， 防止氧化变黑 ， 再往上面盖一个盘子压一下 。
2.准备一个青椒切成小块 ， 再准备一个红椒也切成小块 ， 切好之后放盘里备用 。
3.下面来调一个料汁 ， 准备一个碗 ， 碗里面加入食盐 ， 适量的白糖提鲜 ， 加入一勺生抽 ， 加半勺的素蚝油 ， 然后再放入2勺陈醋 ， 再放入一勺黄豆酱 ， 往里面加入清水 ， 用勺子搅拌均匀之后备用 。
4.茄子已经泡好了 ， 给它捞出来 ， 然后撒上适量的食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 抓匀之后放在一旁腌制5分钟 ， 杀出茄子中的水分 。
5.时间到了 ， 用力把茄子中的水分挤出来 ， 然后把茄子放入盆中 ， 往茄子中撒上适量的玉米淀粉 ， 再用手抓拌均匀 ， 这样做出来的茄子口感爽滑不吸油 。
6.锅里不放油 ， 下入茄子给它煸炒一会儿 ， 不停地翻炒 ， 炒至茄子变软就可以了 ， 这样茄子不吸油更入味 ， 翻炒一分钟左右盛出备用 。
7.锅中加适量的食用油 ， 放入姜末蒜末炒出香味 ， 再下入茄子翻炒几下 ， 倒入刚才调好的料汁 ， 接着再烧3分钟左右 ， 把茄子烧熟烧至入味 。
8.接着再放入青红椒 ， 再大火翻炒一分钟即可出锅装盘 。
【茄子|炒茄子，一定不要先放油，多加上这一步，茄子不发黑也不吸油】9.最后再撒上一点葱花 ， 美味即成 ， 这样一盘鲜香下饭的茄子就做好了 ， 看着就非常有食欲 ， 吃着一点也不油腻 ， 喜欢就赶紧在家试试吧 。
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