做法：
1、锅里烧开水 ， 开入葱白姜片和料酒 ， 再下入虾 ， 煮至虾变红熟透 ， 捞出 。
2、虾煮好后 ， 剥掉虾头和虾壳 ， 用牙签挑掉虾线备用 。
3、土豆去皮 ， 洗净 ， 切成片 ， 放入蒸锅蒸熟 ， 再趁热捣成土豆泥 。
4、土豆泥里加入煮熟的玉米粒和豌豆粒 ， 再放入少许盐和黑胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
5、抓一团土豆泥 ， 团成半圆 ， 放在盘中 ， 其余土豆泥也一样团好 。
6、把虾仁按形状一个一个摆在土豆团上 ， 摆成灯笼的形状 ， 再用胡萝卜、豌豆粒和枸杞装饰一下 。
7、这道寓意着红红火火顺顺利利平平安安发大财的开运年菜就完成了 。
二、花开富贵
材料：紫甘蓝半棵 ， 山药2根 ， 白醋少许 ， 蜂蜜适量 ， 橙汁少许 。
做法：
1、紫甘蓝洗净 ， 切成条状 。 山药去皮 ， 洗净 。
2、锅里烧开水 ， 开水的量要能没过山药 ， 然后下入紫甘蓝 ， 焯煮片刻 。
3、把紫甘蓝捞出来 ， 留下汤汁备用 。
4、汤汁中滴入少许白醋 ， 再把山药段放入水里 ， 都至熟透 。 然后熄火 ， 浸泡3-4个小时 。
5、山药浸泡好后 ， 捞出 ， 斜刀切成薄片 。
6、将山药薄片从最外圈开始摆 ， 依次向里一圈一圈摆进来 ， 然后在最中间放上一个小圣女果点缀一下 。
7、将适量的蜂蜜和少许橙汁搅拌均匀 ， 均匀淋在山药上 ， 完成 。
三、孔雀开屏
材料：鲈鱼1条 ， 姜适量 ， 料酒半勺 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 小米辣1个 ， 葱适量 ， 盐适量 ， 食用油适量 ， 柠檬适量 。
做法：
1、鲈鱼洗净 ， 把头和尾切下来 ， 鱼身切成段 ， 其中背部要切断 ， 腹部那边不能切断 。
2、把鱼身展开来摆在盘子里 ， 再把鱼头和鱼尾装饰上去 。
3、利用葱段、柠檬、辣椒、姜丝等装饰一下 ， 让开屏鱼更美观 。
4、蒸锅里烧开水 ， 把鱼放上去 ， 蒸8-10分钟左右 ， 至鱼熟透 。 然后取出 ， 把汁水倒掉 。
5、起锅烧油 ， 下入姜丝和葱花 ， 等油烧热后 ， 把姜丝和葱花捞出丢掉 ， 油淋在鱼身上 ， 发出“嗞”的声音 ， 完成 。
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