有食客告诉记者 ， 看到老正兴升级改造后相当惊喜 ， 一方面是怀旧 ， 一方面是对胃口 ， “像我们这种年纪 ， 就喜欢吃这种老味道 。 装修之前就一直光顾 ， 现在我们来看望母亲的时候 ， 顺便会到老字号饭店去吃 ， 像杏花楼、新雅、老正兴、老半斋等等 。 ”李先生94岁的母亲在一旁补充道 ， “我从二三十岁开始吃 ， 现在九十多了 ， 有个能吃到老味道、能怀旧的地方真好 。 ”
老正兴本帮菜远近闻名 ， 其“油爆河虾”曾被评为中国金奖 。 虾籽大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、正兴酱方等都是老正兴的招牌菜 。 不少上海本帮菜都是从老正兴沿袭开来 。
据介绍 ， 这次升级改造 ， 老正兴挖掘了多道濒临失传的本帮菜 。 老正兴菜馆副经理辜志文告诉记者 ， 这次老店新开 ， 在挖掘传统特色菜肴上下足了功夫 ， 挖掘出了很多品种 ， 比如说“红烧白桃”“青鱼秃卷”“青鱼汤卷”等濒临失传的本帮菜肴 ， 其中红烧白桃选用的就是优质的青鱼脸 。 老饕客都知道整条鱼最鲜美的地方就是鱼脸肉 ， 这次红烧白桃的特色就是白如雪、味极鲜 ， 而且没有任何刺 。 这次老正兴的米其林团队通过各种挖掘和研究 ， 也希望擦亮老正兴这块金字招牌 ， 为本帮菜的发展添砖加瓦 。
老正兴表示 ， 希望通过这次升级改造 ， 让老正兴的形象和竞争力得到进一步提升 ， 再创本帮菜辉煌 。
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