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在破解餐厅招牌菜这一块 ， 我一直认为 ， 我妈比我要厉害得多 。
我一般是还原配方 ， 或是改良菜式 。
我妈却是妙手回春 ， 每每都能给贵价食材找到平替 ， 做起来还更家常简单 。
上次她来广州 ， 我带她去广州老牌粤菜、米其林一星餐厅惠食佳下馆子 。
印象最深的是蟹黄豆腐 ， 嫩嫩的豆腐裹满咸鲜的汤汁 ， 滑润醇香 ， 下饭一级棒 。
我妈吃得相当满意 ， 直到她看到账单——蟹黄豆腐 ， 139元 。
当场表示：“下回别来了 ， 我们自己在家吃 ， 十几块钱就够了 。 ”
我当时还笑她 ， 人家用蒸好的大闸蟹 ， 一点点剥出蟹膏、蟹肉 ， 费时费力 ， 自然要贵一些 ， 在家十几块也搞不出来 。
没想到晚上回家 ， 她钻进厨房一通操作 ， 还真端出了像模像样的一锅——
看这卖相还真有几分接近 ， 但一尝就露馅儿了 ， 这分明就是咸蛋黄豆腐煲！
不过美味程度直追原版 ， 汤汁鲜香脂香浓郁 ， 有蟹膏般的油润 。
又多了层绵沙沙的质感 ， 在舌头上挠痒痒 ， 风味层次更丰富、更抓人 。
关键是 ， 真的又划算又省心 。
用咸蛋黄来作弊 ， 外形口感接近 ， 一切一煮就行 ， 成本直降到10元内 。
食材家常 ， 做法简单 ， 必须分享给你们 。
咸蛋黄风味强势 ， 咸鲜中透着甘香 ， 足以担起调味重任 。
先炒一炒再煮 ， 能促进蛋白质、油脂和水的乳化 ， 让汤底更香浓、醇厚 ， 一口入魂 。
汤汁包裹性极好 ， 豆腐压根不用提前煎香 ， 照样能被裹得金黄诱人 。
建议大家用嫩豆腐或者内酯豆腐 ， 才会有入口即化的嫩滑 。
你们完全可以把咸蛋黄汤汁当万能汤底来用 ， 配菜尽可随意 。
虾仁紧致弹牙 ， 既能丰富口感 ， 还能增添海鲜味 。
不想处理鲜虾的 ， 可以用现成的虾仁、蟹柳、火腿、鱼丸、鱼片等代替 。
豌豆仁饱满圆润 ， 在热汤里滚一圈 ， 愈发青翠 ， 为颜值加分 。
蟹味菇同样惊喜 ， 偶尔咬到一颗 ， 爽脆biu汁 ， 又添一份鲜甜 。
你们还可以根据自己的喜好 ， 加入胡萝卜粒、菜心粒等等 。
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