冻梨|土豆为什么能在世界范围内打败番薯？( 三 ) 冻梨

与之类似，《薯芋新天地》里，还记录了由番薯淀粉制作的安庆糕、以薯粉和鱼肉混合击打而成的鱼面。除此之外，中国各地还有利用番薯粉上浆的小吃“福清滑” ，用番薯粉摊煎的小吃“蚵仔煎” ，清热爽口的番薯糖水、香脆韧嘴的番薯酥……

当番薯被做成油炸番薯丸子，谁还忍心拒绝它
相比炖土豆、炸洋芋、洋芋搅团这些略显粗犷的吃法，显然在中国，人们对番薯抱有更大的耐心和热情。

赶上工业大潮的土豆
跑赢了地瓜
如果把目光投向更大的世界，就会发现一个有趣的现象：
目前，世界上红薯的主产区是中国、尼日利亚、坦桑利亚、乌干达、印尼、越南、马达加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亚新几内亚。
没错，一个西方发达国家都没有！
而全球土豆产量前十的国家名单里，则包括了美国、加拿大、德国、法国、波兰、荷兰和俄罗斯。

美国电影《火星救援》里，宇航员走出地球进行殖民火星的冒险时，选择种植的也是土豆
这种布局，与土豆在高纬度地区的适应性强有关，但更重要的是，土豆跟上了工业革命的大潮。
形态规整、适合大规模机械化操作，是土豆胜出的第一原因；相比一粒粒圆头圆脑的土豆，形态不规则的番薯更难送进机器里。

土豆加工产生的淀粉，有着极其广阔的用途，它的发酵性好，能做蛋糕；凝固性好，能做布丁；糊化度高，油炸后根根分明……这些与再加工相关的优点，番薯一个都没有。

以炸薯条为例，如果以番薯作为主料，它比土豆含糖量高、油炸爱粘连，热的时候韧性大、凉了之后硬度高，甚至往往需要包裹面粉才能炸成型——一种食物流行程度的决定性因素，口感肯定是第二，便捷度才是第一。

【冻梨|土豆为什么能在世界范围内打败番薯？】

今天，美式快餐店里的薯条，是在一战时期，美国士兵从法国和比利时习得的饮食习惯的影响下诞生的。不同于西欧或中国现炸现卖的饮食习惯，热爱速冻和半成品的美国人，在上世纪六十年代，发明了速冻炸薯条。