冻梨|土豆为什么能在世界范围内打败番薯？( 二 ) 冻梨

相比之下，土豆在中国的产量只有0.17亿吨。
但一个容易被人忽略的细节是，中国34个行政区，每个地方都有土豆的种植——虽然总量比不上番薯，但它的分布显然更广。
虽然同样来自美洲，虽然同样生在地下，有相当强的适应性，但土豆春夏秋冬都能种，三摄氏度以上就能发芽，两三个月就能收获，耐寒耐旱，酸性碱性土壤都能适应，一般不会绝收，堪称救穷人于水火的神器。
而红薯就要娇气得多，十摄氏度以下不发芽，虽然在美洲长得好好的，但是移植到亚欧大陆以后，除了北回归线以南，其他地方基本只能四月种植十月收获，非常不灵活。

即使是冻得像石头的土豆，还是能给人们做充饥的食物
尤其对高纬度的欧洲国家英国、荷兰、丹麦、瑞典等来说，它们是大航海的主角，在它们的国土上种植红薯，穷人想充饥还得等半年？显然，土豆征服世界，从一开始，就比番薯占有先机。
目前，以土豆为主食的国家有德国、俄罗斯、奥地利，而美国、英国、西班牙等也以土豆作为仅次于小麦的第二主食。这一分布逻辑，就能看出端倪。
我们曾经拥有过一个
“番薯盛世”
但与欧洲不同，前工业时代，以中国为代表的人口大国，原本更青睐番薯。
在《薯芋新天地》里，拍到了富庶的浙江农村，依然保留着把番薯掺入大米里烧煮成稀饭的食物。

对于嗜甜的中国人来说，近似的产量、近似的种植条件，我们更愿意多种些口感甜美的番薯，而不是索然无味的土豆。这是中国人眼里，土豆和番薯一直是“难兄难弟”理由之一。

饥馑岁月，番薯养活了无数中国人。
根据《清史稿》记载，顺治八年清军入关时，全国统计在册人口大约为1800万户，剑桥中国史由此推论中国大约只有5000-6000万人口。不到一百年后的乾隆年间，总人口突破4亿——这一数字上的飞跃，与经济的发展有关、与社会结构的进步有关，更与来自新大陆的粮食作物传入、养活了更多人有关。

甚至有人把康乾盛世戏称为“番薯盛世” 。
但到了今天，人们依然保有拿番薯煮稀饭的传统，毫无疑问，就是为了好吃——番薯迷人的、淡雅的甜味，为平淡的白粥妆点了无限趋近于中国传统士大夫审美范式的滋味。