最重要的是 ， 茶叶当中的芳香物质们 ， 那些芳香醇 ， 芳香醛 ， 芳香汀 ， 它们是极娇气的 ， 极容易挥发的 ， 它们又如何能经受高温高湿的渥堆 ， 以及残酷的曝晒肆虐之后 ， 毫发无损地留在茶叶细胞内呢？
不能 ， 娇滴滴的芳香物质们 ， 会夭折在渥堆和暴晒阶段 ， 毫不留恋 ， 分毫不余 。
可怕的是 ， 这些潜在的物质损耗 ， 是肉眼看不见的 ， 只有色素的改变 ， 能让我们发现问题 。
所以 ， 渥堆做旧的老白茶 ， 叶片细胞内 ， 经过渥堆的折腾 ， 已经没有余下多少营养物质了 ， 连芳香物质都没几分了 ， 又如何能 ， 在未来的陈化岁月中 ， 生成枣香呢？
有点茶叶味 ， 就不错了 。
至少比刘姥姥平时喝的强 。
《6》
估计有人要问了 ， 那渥堆做旧的咖啡色老白茶里 ， 那股气味 ， 是什么味道呢？
如果不是枣香 ， 它们是什么香呢？
哼 ， 除了香 ， 难道就不能臭么？
难道它们就非得是一股子枣香 ， 而不能是一股子渥堆生成的恶臭味么？
新采下来的茶青 ， 原本就含有大量水分 ， 尤其是雨水青（下雨天采的茶青 ， 一般人不采 ， 做旧茶则最爱采它） 。
这种含水量极高的茶青采下来之后 ， 渥堆 ， 厚厚堆积在一起 ， 自己产生高温与高湿 ， 在这个高温高湿的闷热环境里 ， 茶青叶片当中的物质损耗 ， 同时 ， 还会生成一些古里古怪的气味 ， 这在茶界 ， 统一叫做 ， 沤青味 。
也叫臭青味 。
这股味道生成之后 ， 会一直存在于茶青叶片当中 。
经过后期的烘干 ， 这股臭青味会挥发掉一些 ， 散失掉一些 ， 变淡一些 。
但却并不会一直消失——像臭脚丫味道一样 ， 如影随形地存在着 。
等到压饼后 ， 这些带着臭青味的咖啡色白茶 ， 破壁了 ， 汁液流了出来 ， 与这股臭青味一起产生反应 ， 生成了一种新的味道——类似豆豉 ， 类似李干 ， 类似米汤发酵...
直到冲泡 ， 这种渥堆做旧的咖啡色老白茶当中的沤青味臭青味破壁之后生成的新味道 ， 再一次隆重地呈现了出来 ， 从来没有喝过真正老白茶的人喝到了 ， 便会惊为天人 ， 哇 ， 好香的枣香 。
但其实 ， 这哪里是什么枣香？
这分明就是发酵后的臭青味 。
简单地说 ， 某化妆品大牌家的神仙水 ， 就是这个味道 。
查一下这款神仙水的配方 ， 很清楚写着 ， 酒粕 。
就是酒糟 ， 一种重度发酵后的粮食残渣 。
看 ， 还是重发酵 ， 跟渥堆做旧 ， 同宗同源 。
《7》
假的就是假的 ， 怎么掩饰 ， 都是假的 。
臭的就是臭的 ， 怎么美化 ， 都是臭的 。
因为没有见过真的 ， 便老以为假的是真的 。
因为没有见过李逵 ， 便老以为李鬼就是李逵 。
所以 ， 还是拜拜真佛吧 。
见过真的 ， 对比过真的 ， 才知道假的 ， 有多臭 ， 有多恶心 。
喝过了真正的老白茶 ， 才会对渥堆做旧的咖啡色老白茶深恶痛绝 。
闻过了真正的枣香 ， 才知道 ， 什么是真香 ， 什么 ， 是真臭 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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