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“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差 ， 用法却完全不一样 ， 搞懂再下锅
冰糖是我们经常用的一种调料 ， 尤其是做甜汤、炒糖色时 ， 都需要用到它 。 冰糖有很多作用 ， 最主要的作用就是增甜 ， 其次是利用焦糖色上色 ， 还有就是提鲜了 。
比如老少都爱吃的红烧肉 ， 那红亮的颜色就是用冰糖炒出来的 ， 炖银耳汤时也要放一些冰糖 ， 味道鲜甜 。 超市里的冰糖有2种 ， 一种是黄色的 ， 一种是白色的 ， 它们有啥区别呢？区别可大了 ， 千万别弄错了 。
天冷了 ， 越来越多的人喜欢炖肉、炖汤 ， 今天我就和大家说说2种冰糖的区别 ， 看完涨知识 。
1、白冰糖
白冰糖是最常见的冰糖 ， 小时候经常偷吃 ， 含在嘴里特别甜 。 这种冰糖属于单晶冰糖 ， 生产原料是白砂糖 ， 经过溶解、提纯、再结晶等步骤制成 ， 所以它的杂质要少一些 ， 颜色更加透明 ， 有点像水晶 。 甜度也更高 ， 不过营养价值就稍微低一些 。
值得一说的是 ， 白冰糖是上世纪60年代才出现的新鲜冰糖 ， 至今也只有半个世纪的历史 。 白冰糖纯度高 ， 甜味浓 ， 更适合上色 。
2、黄冰糖
黄冰糖也叫老冰糖 ， 是中国传统的冰糖 ， 已经有几千年的历史 ， 它是用蔗糖经过熬制而成 ， 步骤简单 ， 没有除杂、提纯等步骤 ， 所以含有较多的杂质 ， 颜色要深一些 ， 偏黄色 ， 有点像琥珀 ， 不过它的营养价值更高 ， 但甜度较低 。
黄冰糖颜色不纯 ， 营养价值高 ， 更适合炖甜汤 。
和大家分享2种冰糖的做法 ， 大家学一学 ， 做出来的饭菜更加可口 。
1、白冰糖——挂糖霜、炒糖色、做拔丝菜
准备白冰糖、清水 。
第一步、锅里倒入半碗清水 ， 加入一把冰糖 ， 开大火把水煮开 ， 转小火 ， 继续把冰糖煮化 。
第二步、用铲子不停地搅拌 ， 让冰糖受热均匀 ， 避免粘锅糊底 。 冰糖融化成糖液后 ， 继续用铲子搅拌 ， 等到开始鼓大泡时 ， 说明水分全部蒸发 。
第三步、等到糖液颜色透明后 ， 就可以倒入炸好的花生米翻炒 ，
第四步、糖液继续用小火搅拌 ， 从透明色转向淡黄色 ， 可以倒入炸过的红薯块 ， 或苹果块、香蕉块等食材 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 鲜甜好吃 。
第五步、继续用小火搅拌 ， 糖液从淡黄色转为棕红色 ， 这时候就变成了糖色 ， 可以倒入肉块、开水等 ， 就可以上色了 。
重要提醒：如果要加水 ， 一定要倒开水 ， 不能倒冷水 ， 会炸锅的 。
2、黄冰糖
准备干银耳、干百合、干莲子、红枣、枸杞、雪梨、黄冰糖 。
第一步、干银耳根部炒散 ， 放进盆子里加入适量温水 ， 浸泡4个小时 ， 泡软后洗干净 ， 去掉根部 ， 撕成小片 ， 越碎越好 。
【冰糖|“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差，用法却完全不一样，搞懂再下锅】第二步、干百合、干莲子用温水浸泡1小时 ， 泡软后洗干净 ， 沥干水分 。 红枣、枸杞洗干净 ， 沥干水分 。 雪梨洗干净 ， 去皮后切成小块 。
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