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网红零食掀起了一波又一波的流行风 ， 酸奶大麻花不知不觉诞生了 ， 在一条小吃街上 ， 开一个酸奶大麻花的摊位 ， 一天能轻轻松松赚个几百元 ， 购买者络绎不绝 。
酸奶大麻花是以高筋面粉、酸奶、鸡蛋和白糖为材料 ， 制成的一种风味小吃 ， 外皮是酥脆的 ， 咬开一口 ， 内馅有酸奶 ， 酸甜爽口 ， 好吃一点也不油腻 ， 把孩子馋哭了 。
【酸奶|酸奶大麻花的核心配方，从和面到油炸，讲解很仔细，学会能开店了】其中酸奶是最经典的吃法 ， 除此之外 ， 还延伸出了榴莲馅 ， 豆沙馅 ， 蛋黄馅 ， 店铺都是现点现炸 ， 外酥里嫩 ， 刚出炉的最好吃 ， 一口咬下去软软的 ， 幸福感爆爆棚 。
很多人也想露一手 ， 在家制作酸奶大麻烦 ， 但不知从何下手 ， 今天趁着这个机会 ， 分享一下酸奶大麻花的核心配方 ， 从和面到油炸 ， 讲解很仔细 ， 学会能开店了 。
酸奶大麻花1、盆中倒入500克高筋面粉 ， 3克泡打粉 ， 3克食盐 ， 5克酵母粉 ， 30克白糖 ， 玉米油20克 ， 注意是高筋面粉 ， 普通面粉不行 ， 打入两个鸡蛋 ， 用240克纯牛奶和面 ， 边倒边搅动 ， 搅出面絮以后 ， 揉成软硬适中的面团 ， 一直揉就对了 ， 大概10分钟左右 。
2、把面团揉好之后 ， 自然醒面20分钟 ， 接着再把面团分成均等的面剂 ， 八个、十个都可以 ， 涂抹一层植物油 ， 盖上保鲜膜 。
3、趁着这个时间 ， 可以再准备一个酸奶馅 ， 准备一个小奶锅 ， 依次加入酸奶350克、砂糖40克、玉米淀粉25克 ， 全程小火慢慢加热 ， 慢慢搅动 ， 一直搅至黏稠的状态 。
4、稍微晾凉一会儿 ， 把酸奶倒入裱花袋中 ， 封装严实 ， 放入冰箱冷藏中 ， 先放一会儿 ， 用时再拿出来 ， 冷藏方便挤出来 。
5、这个时候再处理一下面团 ， 把面团拿出来 ， 擀成一张长方形的薄饼 ， 挤入酸奶馅 ， 从头到尾 ， 从下往下卷起来 ， 那酸奶馅包裹起来 ， 封口处收紧 ， 再下手搓一搓 。
6、把长条搓一搓 ， 搓成麻花的样子 ， 步骤也很简单 ， 左手向上搓 ， 右手向下搓 ， 把两端提起来 ， 麻花会自动卷起来 ， 再拍打一层面包糠 ， 盖上保鲜膜 ， 二次醒面半个小时 。
7、等麻花都开始膨胀了 ， 起锅烧油 ， 油热放入麻花 ， 一次不要放入太多 ， 三四根就差不多 ， 用中小火慢炸 ， 炸至膨大 ， 色泽金黄 ， 全部上浮 ， 捞起控油就可以出锅了 。
8、刚出锅的酸奶大麻花最好吃了 ， 外酥里嫩 ， 一咬就爆浆了 ， 馅料酸甜适口 ， 搭配大麻花一起 ， 口感也不会油腻 ， 特别好吃 ， 老少皆宜 ， 营养无添加 ， 比买的强多了 。
技巧总结1、制作酸奶大麻花 ， 首选高筋面粉 ， 高筋面粉中的蛋白质含量13%左右 ， 高筋面粉一般用来做韧性较好的面包和糕点等 。
2、酸奶馅的制作步骤也很简单 ， 如果还想更省事的话 ， 可以购买超市现成的酸奶 ， 平均一块钱一盒的那种 ， 酸甜适中 ， 味道也挺好 。
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