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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道火爆腰花的家常做法 ， 腰花特殊的味道对于受众来说是几多欢喜几多愁 ， 有人接受不了这个味 ， 但有人对腰花情有独钟 ， 此菜成品质地细嫩 ， 咸鲜醇厚 。
食材：猪腰、黑木耳、冬笋
调料：油、大蒜、姜、蒜苗、盐、白醋、胡椒粉、料酒、生粉、生抽、陈醋、老抽、白糖、花椒油
制作步骤：
1.购买猪腰的时候尽量选择新鲜一点的 ， 带淤血、颜色发黑的猪腰不建议购买 ， 买回的猪腰要把外面一层白色的筋膜撕掉 。 买的时候也可以让老板娘处理好 。 猪腰从中间片开 ， 把腰骚部位片掉不要 ， 腰骚一定要去除干净 ， 否则辛骚味很重 。 接着改花刀 ， 把猪腰切成麦穗状 。 先斜刀45度 ， 不要切断 ， 再直刀也不要切断 ， 切完以后再切成小块就可以了 。
2.猪腰改刀后放入小碗中 ， 加入少许的盐、一点白醋 ， 加入清水浸泡5分钟 ， 这样能去除一部分的腥骚味 。 接下来把泡好的腰花倒入漏勺中 ， 加入清水再清洗一遍 ， 这样腥骚味基本上就没有了 。 清洗干净后控干水分 ， 然后腌制一下 ， 加入适量的盐、胡椒粉、料酒 ， 抓拌均匀 ， 再加适量的生粉抓拌均匀 ， 腌制大概10分钟 。
3.把冬笋切片 ， 再准备一把泡好的黑木耳 ， 两根香蒜苗切成小段 ， 大蒜切蒜片 ， 姜切片 。
4.调个料汁 ， 做火爆腰花一定要速度快 ， 这样才能保证口感滑嫩 。 所以要先把料汁提前准备好 。 碗中加入 1 勺清水、1勺生抽、1勺料酒、1勺陈醋、半勺老抽、1小勺食用盐、一点胡椒粉、1小勺的白糖 ， 半勺的生粉 ， 充分搅拌均匀备用 。
5.锅中烧水 ， 水开后倒入冬笋、黑木耳 ， 焯水烫30秒后捞出 。 然后另起锅倒宽油 ， 油温5成热倒入腰花 ， 快速滑散 ， 待腰花变色后马上倒出来控油 。
6.锅中再加入适量的油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 接着倒入配菜、蒜苗和腰花 ， 淋入准备好的料汁 ， 大火快速地翻炒 ， 大概15秒左右 ， 淋入少许的花椒油 ， 翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
【鲅鱼|火爆腰花的家常做法，猛火爆炒，爽滑脆嫩无腥味，出锅香气四溢】这样一道火爆腰花 ， 色泽美观 ， 鲜香脆爽 ， 咸鲜味美 ， 喜欢的朋友赶紧试一试 。 如果喜欢这道火爆腰花 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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